[发明专利]一种海鲜鱼丸的加工方法

说明书

技术领域

     本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种海鲜鱼丸的加工方法。

背景技术

鱼丸是传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。目前市场上销售的鱼丸缺乏口感、味道不好、用料不足，含有一定食用添加剂，对人的身体健康有影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感爽、味道佳、用料充足，不含食用添加剂的海鲜鱼丸。

本发明采用的技术方案是，

一种海鲜鱼丸的加工方法，所述原料组成为：虾肉250-500克、蟹肉250-500克、干贝肉100-200克、鱼450-600克、芹菜250-500克、荸荠250-500克、水发木耳100-150克、沙蒿胶15-20克、蛋白50-100克、糖3-6克、食盐4-7克、胡椒粉3-6克、芝麻油5-8克、上汤1000-1500克。

进一步地说，所述加工方法是：

（1）将材料洗净；

（2）将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒；

（3）将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末；

（4）将（2）用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用；

（5）将（3）、（4）放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；

（6）将（5）放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。

本发明加入多种海鲜肉末，尤其是再加入木耳粒，令鱼丸的口感增强，使鱼丸具有口感爽、味道好。

具体实施方式

本发明结合以下实施例作进一步描述。

实施例1，一种海鲜鱼丸的加工方法，所述原料组成为：虾肉375克、蟹肉375克、干贝肉150克、鱼525克、芹菜375克、荸荠375克、水发木耳125克、沙蒿胶17.5克、蛋白75克、糖4.5克、食盐5.5克、胡椒粉4.5克、芝麻油6.5克、上汤1250克；所述加工方法是：

（1）将材料洗净；

（2）将芹菜、荸荠切成绿豆般的细粒，将水发木耳切成碎粒；

（3）将虾肉、蟹肉、干贝肉、鱼，经处理后，搅成肉末；

（4）将（2）用2克的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水份，备用；

（5）将（3）、（4）放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、糖、食盐、胡椒粉、芝麻油全部搅匀，搅匀后待15-30分钟，然后用机器或手工打成丸粒状；

（6）将（5）放入煮沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，杀菌、包装即成成品中。

   本发明的鱼丸成品可作水煮、煎炸等烹调方法。