[发明专利]马铃薯休闲食品及制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及新的马铃薯休闲食品及制备工艺。

背景技术

土豆，别名叫马铃薯、洋芋。土豆的株高约50～80厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

作为休闲食品中的重要一种，炸土豆条日益受到人们的喜爱，但是长期食用油炸食品也有一定的健康隐忧，如对心血管的负面影响等。

陈皮，又叫橘皮，是一种常用的药食两用的中药材。中医普遍认为：橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。还能用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药。还可用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。该品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。现代医学则证明其中的顺式香豆素则有抗炎作用；对大白鼠分别饲以致血栓塞及致动脉粥样硬化的饮食，而再食用陈皮中含的橙皮甙能延长其存活时间。

目前，在休闲食品的多样化口味开发是一个较为热门的领域，但是如何增加休闲食品的保健功能则是一个很少有人思考的领域。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有保健功能和新颖口味的马铃薯休闲食品。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种马铃薯休闲食品。该马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条：土豆100重量份、面粉8～11重量份、陈皮2～4重量份和发酵粉0.3～0.4重量份。

其中，上述马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条：土豆100重量份、面粉8～11重量份、陈皮2～4重量份、发酵粉0.3～0.4重量份，还添加适量甜味剂。

其中，上述马铃薯休闲食品中所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。

其中，上述的马铃薯休闲食品中所述的白砂糖的用量为每100重量份土豆添加1～5重量份白砂糖。

其中，上述的马铃薯休闲食品中还添加有奶粉，奶粉的用量为每100重量份土豆添加1～2重量份。

其中，上述马铃薯休闲食品中还添加有柚子皮，柚子皮的用量为每100重量份土豆中添加0.5～1重量份干燥柚子皮。

本发明中还提供了制备上述的马铃薯休闲食品的方法。该方法包括以下步骤：a、原料准备；配方准备好各种原料，所述的各种原料均应为粉末状；

b、拌粉：按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；

c、炸制：取植物油加热，待油温升至130℃～150℃左右时，将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当土豆条炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品。

本发明的有益效果在于：本发明马铃薯休闲食品制备简便，口味独特，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用。能在满足人们对休闲食品的需求的同时，去除其心血管健康方面的后顾之忧，具有很好的推广前景。

具体实施方式

本发明创造性的提供了一种新型的马铃薯休闲食品。本发明马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条：土豆100重量份、面粉8～11重量份、陈皮2～4重量份和发酵粉0.3～0.4重量份。发酵粉主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。用于其蓬松作用。

其中，上述马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条：土豆100重量份、面粉8～11重量份、陈皮2～4重量份、发酵粉0.3～0.4重量份，还添加适量甜味剂。