[发明专利]一种营养果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种营养果冻及其制备方法。 

背景技术

果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，不但外观可爱，同时其主要成分果胶中含有的食物纤维其生理学意义很大，对维护胃肠道的生理功能有很大的作用。食物纤维能在肠道内吸收水分，使粪便体积和重量增加，可促进肠道蠕动，缩短肠内食物通过肠道的时间，并减缓肠壁与粪便中有毒物质的作用和吸收。食物纤维还可以影响肠道内细菌的代谢。从而，预防和减少直肠癌和结肠癌的发生。食物纤维延缓食物中糖的吸收，使餐后的血糖水平保持衡定，这对预防糖尿病无疑是有益的。

目前市售的果冻，都是各种水果味，主要成份是碳水化物，发明人认为，既然果冻是儿童喜爱的食品，提高果冻的营养价值，更有利于儿童的健康成长，并且，使果冻不仅适合儿童，也适合男女老幼各种人群需要，使果冻成为各种年龄、各种人群喜爱的营养食品，因此，果冻中不仅应含有碳水化物，而且更应含有易于消化的其他营养成分，如蛋白质，各种氨基酸，维生素，矿物质，微量元素等，使人们在享受美味的同时，也更有利于人体的健康。 

发明内容

本发明的目的，在于生产一种营养果冻，进一步提高果冻的营养价值，使果冻不仅适合于儿童，也适合男女老幼各种人群需要，特别是适合老年人需要，在满足人们享受美味的同时，也更有利于人体的健康。

本发明一种营养果冻，是按下列组成和配比配制加工而成的一种醋蛋果冻，醋蛋果冻含醋酸钙、活性多肽以及如铁、镁、铜等微量元素，其组成和重量百分配比为：

复配胶5-10%，

醋蛋液25-35%，

白砂糖9-15%，

蜂蜜5-9%，

食用香精0.05-0.1%，水调至100%，

其中：复配胶是由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂和食糖复配而成的水溶胶；醋蛋是由禽蛋经食醋二次浸泡并滤去杂质后的醋蛋液。

复配胶由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂、食用糖和水配制而成，其重量百分配比为：

卡拉胶1-3%，

食用琼脂：0.3-0.6%

果冻粉6-9%，

食用糖5-10%，

水调至100%，

配制方法是先将食用琼脂用水浸泡软化，然后按比例加入果冻粉和食糖加热，搅拌，至全部胶完全溶解，用70-80℃热水调至100%，趁热过滤，得复配胶溶液。

醋蛋液的制备方法是：

称量洗净的禽蛋用超声波处理，使蛋黄与蛋清混匀，蛋壳用酒精擦洗灭菌消毒，然后浸泡到9°食醋中，按100g蛋加150ml9°食醋常温浸泡24h，破壳，滤掉不溶物，继续浸泡12h，搅拌均匀得醋蛋液。

所指的食醋指9°食醋。

所指的禽蛋为鸡蛋或鸭蛋。

醋蛋果冻的配制方法依次按下列步骤进行：

（1）按配比称取醋蛋液加适量的水拌匀，按比例加入蜂蜜拌匀；

（2）按配比称量复配胶、白砂糖加适量的水，加热搅拌使全部溶解；

（3）将步骤（1）和（2）所得溶液混合，按比例加入食用香精，用水调至100%，加热70-80℃拌匀；

（4）趁热注模，均质冷却至室温，封口，灭菌，包装为成品。

本发明醋蛋液用食醋浸泡禽蛋制成。蛋壳含碳酸钙94％以上，经食醋浸泡形成醋酸钙，醋酸钙溶于水，易被人体吸收。蛋白是一种完全蛋白质，含有人体必须的八种氨基酸，在与醋的浸泡过程中一定程度地分解为活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液内含有丰富的活性复合多肽、氨基酸及钙，能帮助消化，促进新陈代谢，是优良的营养食品。

卡拉胶常用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂等，以改变食品的质构、状态和外观，利用其胶凝性可制作果冻、果酱、软糖等等。

从上述可知，本发明选用复配胶原料，完全对人体无毒无害，为联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所确认。

果冻粉是一种复合凝胶剂，其主要成分是果胶和黄原胶以及一些植物末，其中果胶是一种用稀酸从柑桔皮内层或苹果渣中提取出来的亲水胶体碳水化合物，果胶主要含有部分甲基化的聚半乳糖醛酸，食品果胶主要用在果酱、糖果和一些凝冻食品；黄原胶又名黄单胞菌多糖，系高分子量的糖类聚合物，既溶于热水、也溶于冷水，较低浓度就能产生高的粘度，水溶液有良好的稳定性。在食品工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂，广泛用在面包房食品，奶制品，冷冻食品，色拉调味品，饮料，酿造，糖果，糕点等。