[发明专利]一种营养果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种营养果冻，是用蛋制成醋蛋液与复配胶加工而成一种醋蛋果冻，其特征在于醋蛋果冻含醋酸钙、活性多肽以及如铁、镁、铜，等微量元素，醋蛋果冻组成和重量百分配比为：

复配胶5-10%，

醋蛋液25-35%，

白砂糖9-15%，

蜂蜜5-9%，

食用香精0.05-0.1%，水调至100%，

其中：复配胶是由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂和食糖复配而成的水溶胶；醋蛋是由禽蛋经食醋二次浸泡并滤去杂质后的醋蛋液。

2.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：复配胶由果冻粉、卡拉胶、食用琼脂、食用糖和水配制而成，其重量百分配比为：

卡拉胶1-3%，

果冻粉6-9%，

食用琼脂：0.3-0.6%

食用糖5-10%，

水调至100%，

配制方法是先将食用琼脂用水浸泡软化，然后按比例加入果冻粉和食糖加热，搅拌，至全部胶完全溶解，用70-80℃热水调至100%，趁热过滤，得复配胶溶液。

3.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：醋蛋液的制备方法是：

称量洗净的禽蛋用超声波处理，使蛋黄与蛋清混匀，蛋壳用酒精擦洗灭菌消毒，然后浸泡到9°食醋中，按100g蛋加150ml9°食醋常温浸泡24h，破壳，滤掉不溶物，继续浸泡12h，搅拌均匀得醋蛋液。

4.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：所指的食醋指9°米醋。

5.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：所指的禽蛋为鸡蛋或鸭蛋。

6.如权利要求1所述的一种营养果冻的制备方法，其特征在于：醋蛋果冻的配制方法依次按下列步骤进行：

（1）按配比称取醋蛋液加适量的水拌匀，按比例加入蜂蜜拌匀；

（2）按配比称量复配胶、白砂糖加适量的水，加热搅拌使全部溶解；

（3）将步骤（1）和（2）所得溶液混合，按比例加入食用香精，用水调至100%，加热70-80℃拌匀；

（4）趁热注模，均质冷却至室温，封口，灭菌，包装为成品。