[发明专利]一种烧肝及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烧肝的制作方法，特别是关于一种山西晋城名吃“阳城烧肝” 及其制作方法。

背景技术：

猪肝是一种营养价值极高的食品，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。经常食用猪肝对人体有益。但现在猪肝制作都是家庭或饭馆单独烧制，口味随意变化。

山西晋城有一地方名吃“阳城烧肝”，它外焦里嫩，味道鲜美，由于没有工业科学化生产工艺，所以不能大批量生产，无法普及名吃，而且保健功能无法保证。

发明内容：

本发明提供一种烧肝及其制作方法，它将传统的名吃“阳城烧肝”，按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产，既保持传统风味，又普及名吃，增加保健功能。

本发明的目的是这样实现的：

一种烧肝，由下列成分按质量份配制：鲜猪肝45-50份；食用淀粉45-50份；大葱3份；大蒜1.5份；甜面酱0.25份；食盐0.15份；花椒粉0.08份；姜粉0.02份；

一种烧肝的加工制作步骤包括：

a）按照比例秤取上述各种原料；

b）将鲜猪肝切成2~3cm的方块，用切丝机切成粗细度不小于0.5cm丝状；

 c)将葱、蒜去皮洗净后，用斩拌机斩成粒度是1cm颗粒；

d）将切成丝状的鲜猪肝、食用淀粉、大葱、大蒜、甜面酱、食盐、花椒粉、姜粉一起放进搅拌机搅拌，使其充分搅拌均匀；

e）将搅拌均匀后的原料按照定量称量，生产成粗坯；

f）将粗坯放入150℃的食用油中炸2-3分钟，其外表成金黄色时捞出；

g）将油炸后的粗坯上蒸笼，大火蒸40分钟；

h）将其自然晾冷，真空包装，对外包装进行杀菌。

本发明制作的烧肝食品，保留原有营养价值，口感更好，没有腥味，可以进行工业化批量生产。

具体实施方式

下面公开的具体实施例，并不是对本发明进行唯一的限制，下面结合具体的实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：

原料：（每份500克）

鲜猪肝48份；食用淀粉47份；大葱3份；大蒜1.5份；甜面酱0.25份；食盐0.15份；花椒粉0.08份，姜粉0.02份。

加工制作步骤是：

1、将鲜猪肝切成3cm的方块，用切丝机切成0.5cm的丝；

2、将葱、蒜去皮洗净后，用斩拌机斩成粒度是1cm颗粒；

3、将切成丝状的鲜猪肝、食用淀粉、大葱、大蒜、甜面酱、食盐、花椒粉、姜粉一起放进搅拌机搅拌，使其充分搅拌均匀；

4、将搅匀后的原料按照定量称量，生产成粗坯；

5、将粗坯放入150℃的食用油中炸2-3分钟，其外表成金黄色时捞出；

6、将油炸后的粗坯上蒸笼，大火蒸40分钟；

7、将其自然晾冷，真空包装，对外包装进行杀菌。

食用时，将“阳城烧肝”切成1-2毫米厚的薄片，就可食用，或放置温度为150-160℃的油锅里，炸至金黄色捞出。即可使用，也可蘸醋、辣椒食用。

实施例2：

原料：（每份500克）

鲜猪肝50份；食用淀粉45份；大葱3份；大蒜1.5份；甜面酱0.25份；食盐0.15份；花椒粉0.08份，姜粉0.02份。

实施例2的加工制作步骤与实施例1相同，后续食用方法相同。