[发明专利]杂粮腐竹及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮腐竹，是由下述重量配比的原料经浸泡、磨浆、炖浆、揭竹、烘干步骤而制成的豆制品：

黄豆45～85％、黑豆10～35％、青豆5～30％、花生0～20％。

2.权利要求1所述杂粮腐竹的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：精选各原料，去除原料中的杂质和烂豆，并按权利要求1所述的配比配置各原料；

(2)浸泡：将上步配置的各原料混合均匀后，以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；

(3)磨浆：将上步浸泡好的原料送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um，分离去除豆渣后得豆浆；

(4)炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25～35分钟，过滤得熟豆浆；

(5)揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0％、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；

(6)烘干：成型的腐竹送至烘干室或烘干设备中烘干，前期温度75～80℃，持续4～5小时，后期温度60℃，持续12～18小时。

3.根据权利要求2所述的杂粮腐竹的制备方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，熟豆浆在锅内的深度控制为3～5cm。

4.根据权利要求2所述的杂粮腐竹的制备方法，其特征在于，所述磨浆装置为石磨、砂轮磨或胶体磨。

5.根据权利要求2所述的杂粮腐竹的制备方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，按豆浆重量的0.1％向豆浆中加入食用豆浆消泡，以防止假沸现象出现。

6.根据权利要求2所述的杂粮腐竹的制备方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，在腐竹锅上方以2.8～3.2米/秒的风速吹风，以加快形成腐竹。

7.根据权利要求2所述的杂粮腐竹的制备方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，向豆浆中加入单甘酯，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2～0.6％。

8.根据权利要求2所述的杂粮腐竹的制备方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4～1.2％。