[发明专利]虾壳海鲜调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种虾壳海鲜调味料，其特征在于：由以下重量百分比的组份复配而成：

虾壳提取物        60%~70%

味精              8%~15%

食盐              12%~20%

白糖              5%~10%

丁香粉            0.2%~0.5%

胡椒粉            0.3%~0.6%

茴香粉            0.2%~0.5%

抗氧化剂          0.5%~1.0%。

2.根据权利要求1所述的虾壳海鲜调味料，其特征在于：所述的抗氧化剂为L-抗坏血酸或特丁基对苯二酚。

3.根据权利要求1或2所述的虾壳海鲜调味料，其特征在于：所述的虾壳提取物由以下步骤制备而成：

（1）将新鲜的虾壳洗净，用粉碎机粉碎虾壳得5~15目的虾壳粉碎物；

（2）将虾壳粉碎物与水以重量比1:1~1.5的比例混合均匀后，加入到酶解罐，搅拌，加热升温至45~50℃，并鼓入洁净的空气；

（3）调节步骤（2）处理后的酶解罐中的液体pH至8.5~9.0，加入虾壳粉碎物重量0.2~0.5%的碱性蛋白酶，搅拌的条件下，水解2~6h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；

（4）调节步骤（3）处理后酶解罐中的酶解液pH值为6.5~8.0，加入虾壳粉碎物重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，搅拌的条件下，水解2~6h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；

（5）向步骤（4）处理后的酶解罐中加入虾壳粉碎物重量0.3~0.5%的风味酶，搅拌的条件下，水解1~3h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；

（6）将步骤（5）处理后酶解罐升温至90~100℃，维持15~30min灭酶，得灭酶液；

（7）将步骤（6）的灭酶液用卧式离心机去渣得粗品酶解液，卧式离心机转速为4000~6000 rpm；

（8）向粗品酶解液中加入粗品酶解液重量0.1~0.3%的活性炭，温度控制在60~80℃，搅拌2~4h，之后用布袋式过滤器去除活性炭和大颗粒杂质得滤液，；

（9）将滤液在温度50~70℃，真空浓缩至固形物含量20~30%后在喷雾干燥器中进行喷雾干燥得虾壳提取物。

4.根据权利要求3所述的虾壳海鲜调味料，其特征在于：步骤（9）喷雾干燥器的进风温度为180~200℃，出风温度为70~90℃。

5.根据权利要求3所述的虾壳海鲜调味料，其特征在于：步骤（9）真空浓缩的真空度为-0.07~-0.09Mpa。

6.一种如权利要求1所述的虾壳海鲜调味料的制备方法，其特征在于：

一、虾壳提取物制备

（1）将新鲜的虾壳洗净，用粉碎机粉碎虾壳得5~15目的虾壳粉碎物；

（2）将虾壳粉碎物与水以重量比1:1~1.5的比例混合均匀后，加入到酶解罐，搅拌，加热升温至45~50℃，并鼓入洁净的空气；

（3）调节步骤（2）处理后的酶解罐中的液体pH至8.5~9.0，加入虾壳粉碎物重量0.2~0.5%的碱性蛋白酶，搅拌的条件下，水解2~6h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；

（4）调节步骤（3）处理后酶解罐中的酶解液pH值为6.5~8.0，加入虾壳粉碎物重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，搅拌的条件下，水解2~6h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；

（5）向步骤（4）处理后的酶解罐中加入虾壳粉碎物重量0.3~0.5%的风味酶，搅拌的条件下，水解1~3h，水解温度控制在45℃~65℃，期间不间断鼓入洁净的空气；

（6）将步骤（5）处理后酶解罐升温至90~100℃，维持15~30min灭酶，得灭酶液；

（7）将步骤（6）的灭酶液用卧式离心机去渣得粗品酶解液，卧式离心机转速为4000~6000 rpm；

（8）向粗品酶解液中加入粗品酶解液重量0.1~0.3%的活性炭，温度控制在60~80℃，搅拌2~4h，之后用布袋式过滤器去除活性炭和大颗粒杂质得滤液，；

（9）将滤液在温度50~70℃，真空度-0.07~-0.09Mpa，真空浓缩至固形物含量20~30%后在喷雾干燥器中进行喷雾干燥得虾壳提取物，喷雾干燥器的进风温度为180~200℃，出风温度为70~90℃；

二、复配

先分别将味精、食盐、白糖和抗氧化剂粉碎，然后按比例再与虾壳提取物、淀粉、丁香粉 、胡椒粉和茴香粉混合均匀。