[发明专利]人参酒配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种人参酒的配方及其制作方法。

背景技术

人参含有多种人参皂苷、挥发油、多糖类、氨基酸、有机酸及酯、维生素以及多种微量元素，具有大补元气复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功效。人参能调节中枢神经系统，提高脑力与体力劳动的能力，促进大脑对能量物质的利用，改善心脏功能，增强机体的免疫功能，提高对有害刺激的抵御能力，增强机体的应激能力和适应性，具有降血糖、抗肿瘤和抗氧化等作用。

酒，素有″百药之长″之称，药材中多种有效成分都易溶于其中，且酒性善行，能宣通血脉，提高药效。传统人参酒多采用自然浸泡方法，此方法虽取得了一定效果，但存在生产周期长、生物活性物质浸出不充分、浸出物含量不稳定等问题。

超声波辅助提取法是利用超声波的空化作用、机械作用、热效应等以提高细胞内容物的穿透力和传输能力，增大物质分子运动频率和速度，提高中药成分的浸出率。与传统的提取方法相比，具有缩短提取时间、提高提取效率、提高目标成分浸出率等优点。

发明内容

本发明的目的是根据传统人参酒制作工艺的不足，提供一种快速充分提取人参有效成分、口味纯正的人参酒的配方和制作方法。

本发明有效成分按质量百分比分别为：人参提取物6～10％，冰糖粉5～8％，白酒55～65％，纯净水20～30％。

本发明的制作方法包括下列步骤：

(1)分别将干人参和冰糖粉碎、过筛，得到人参粉(40～100目)和冰糖粉(80～100目)。

(2)将人参粉与70～90％的乙醇以1∶8～1∶16的比例混合，在功率为600～800w的条件下通过超声波辅助提取30～60min，获得人参提取粗液。

(3)用真空抽滤机处理人参提取粗液，弃去不溶物，得到人参提取液。

(4)将人参提取液加热浓缩至干，获得人参提取物。

(5)以配方比例混合人参提取物、冰糖粉、白酒和纯净水，经搅拌、过滤、分装后制成人参酒。

本发明人参酒配方及其制作方法，通过单因素和正交试验设计确定超声波辅助提取人参有效成分的工艺，不仅大大缩短了人参有效成分的提取时间，而且提高了人参有效成分的提取率。将人参提取物直接与白酒、冰糖粉、纯净水配伍制成人参酒，充分发挥人参滋补、强身、生津、安神的功效，其成品具有外观清新透亮，风味独特，口味纯正等优点。

具体实施方式

以下是人参酒配方及其制作方法的3个实施例：

实施例1

有效成分按质量百分比分别为：人参提取物7％，冰糖粉7％，白酒60％，纯净水26％。

(1)分别将干人参和冰糖粉碎、过筛，得到人参粉(60目)和冰糖粉(80目)。

(2)将人参粉与75％的乙醇以1∶15的比例混合，在功率为650w的条件下通过超声波辅助提取60min，获得人参提取粗液。

(3)用真空抽滤机处理人参提取粗液，弃去不溶物，得到人参提取液。

(4)将人参提取液加热浓缩至干，获得人参提取物。

(5)以配方比例混合人参提取物、冰糖粉、白酒和纯净水，经搅拌、过滤、分装后制成人参酒。

实施例2

有效成分按质量百分比分别为：人参提取物9％，冰糖粉8％，白酒55％，纯净水28％。

(1)分别将干人参和冰糖粉碎、过筛，得到人参粉(70目)和冰糖粉(100目)。

(2)将人参粉与80％的乙醇以1∶10的比例混合，在功率为700w的条件下通过超声波辅助提取40min，获得人参提取粗液。

(3)用真空抽滤机处理人参提取粗液，弃去不溶物，得到人参提取液。

(4)将人参提取液加热浓缩至干，获得人参提取物。

(5)以配方比例混合人参提取物、冰糖粉、白酒和纯净水，经搅拌、过滤、分装后制成人参酒。

实施例3

有效成分按质量百分比分别为：人参提取物8％，冰糖粉7％，白酒65％，纯净水20％。

(1)分别将干人参和冰糖粉碎、过筛，得到人参粉(80目)和冰糖粉(90目)。

(2)将人参粉与85％的乙醇以1∶8的比例混合，在功率为750w的条件下通过超声波辅助提取30min，获得人参提取粗液。

(3)用真空抽滤机处理人参提取粗液，弃去不溶物，得到人参提取液。

(4)将人参提取液加热浓缩至干，获得人参提取物。

(5)以配方比例混合人参提取物、冰糖粉、白酒和纯净水，经搅拌、过滤、分装后制成人参酒。