[发明专利]一种柠檬风味酱香调味料有效
| 申请号： | 201110220865.5 | 申请日： | 2011-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN102334666A | 公开（公告）日： | 2012-02-01 |
| 发明（设计）人： | 孙德善 | 申请（专利权）人： | 孙德善 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 李云鹏;解政文 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 柠檬 风味 调味料 | ||
【权利要求书】：
1.一种柠檬风味酱香调味料，其特征在于：将以下重量百分比的原料按照以下方法制备而成：
原料：生酱油：50-70%；浓缩柠檬汁：20-40%；酿造食醋：3-7%；谷氨酸钠：1-4%；
5’-肌苷酸二钠：0.5-1%；
制备方法：生酱油 80-85℃杀菌10min，加入浓缩柠檬汁，杀菌10min，再加入酿造食醋、谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠杀菌10min，杀菌过程始终在搅拌状态下进行。
2.根据权利要求1所述的柠檬风味酱香调味料，其特征在于：所述生酱油采用高盐稀态酿造酱油制造方法制备。
3.根据权利要求2所述的柠檬风味酱香调味料，其特征在于：所述高盐稀态酿造酱油制造方法包括制曲、发酵、提取原汁，其中发酵过程为：前期发酵温度为8℃-12℃，发酵时间为1.5个月，中期发酵温度为20℃-25℃，发酵时间为1.5个月，后期发酵温度为30-32℃，时间为1个月。
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