[发明专利]复合甜味剂和制法、及改善甜菊糖苷类甜味剂口感的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合甜味剂和制法、以及改善甜菊糖苷类天然甜味剂口感风味的方法，属食品化工领域。

背景技术

甜菊糖苷(stevia glycosides)是一种从甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertohi)的叶和茎中提取出来的高甜度、低热量天然保健甜味剂，它主要含八种不同甜味成分：甜菊苷(Stevioside)；莱鲍迪苷(Rebaudioside)A、B、C、D、E、F及杜尔可苷A(Dulcoside A)。其中甜菊苷约占总苷量的66％，莱鲍迪苷A约占总苷量的22％，莱鲍迪苷C约占总苷量的9％，杜尔可苷A约占总苷量的2％，其它成分含量极微。目前，工业上已能从甜菊糖苷中提取出高纯度的甜菊苷(＞95％，w/w)和莱鲍迪苷A(＞97％，w/w)。

甜菊苷(Stevioside)结构式见式I，是甜菊糖苷中含量最高的成分，其甜度为蔗糖的200-300倍，甜味纯正，是一种理想的天然保健甜味剂。

莱鲍迪苷A(Rebaudioside A)结构式见式II，是甜菊糖苷中味质较好的甜味成份，口感甘醇，其甜度为蔗糖的300～450倍，是新一代纯天然保健甜味剂。2008年12月美国FDA批准莱鲍迪苷A可作为一般安全性食品甜味剂在普通食品和饮料中按生产需要适量使用。2009年6月美国FDA批准莱鲍迪苷A可用作桌面甜味剂使用。

式I甜菊苷                 式II莱鲍迪苷A

虽然高纯甜菊苷(＞95％，w/w)和高纯莱鲍迪苷A(＞97％，w/w)作为新一代的甜菊糖苷类天然甜味剂比传统的甜菊糖苷产品的口感有了很大改善，几乎没有后苦味，但对蔗糖甜味敏感的人群来说，甜菊苷和莱鲍迪苷A的风味与蔗糖还是有所区别，不太符合其饮食习惯，这也制约了甜菊苷和莱鲍迪苷A的广泛应用。为了解决这个问题，目前多以添加甜味剂、风味剂来改善它们的口感风味：

中国专利申请200610044885.0(申请号)公开了一种食品甜味添加剂，包括按以下重量比的各成分：环己基氨基磺酸钠50-60、乙酰磺胺酸钾5-15、甜菊糖苷5-15、天门冬酰苯丙氨酸甲脂5-15。该食品甜味添加剂甜度适中，口感纯正，按正常生产需要使用各成分均符合国家标准，稳定pH值范围较宽，为2.5-10.5，热稳定性好，耐温达230℃，能抗龋齿。该方法可以解决口感风味问题，但引入了人工合成的甜味剂。

中国专利申请200880022429.3(申请号)公开了一种具有甜菊提取物和简单糖的低热量甜味剂组合物，其中所述甜菊糖含有以所有甜菊糖苷总量计为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A。所述甜味剂组合物可以配制成不可自由流动的固体、粉末、颗粒或液体。该方法可以解决口感风味问题，但引入了糖类等能量物质。

以上方法虽然能够解决口感风味问题，但是引入了人工合成甜味剂(如乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲脂等)或碳水化合物等能量物质(如葡萄糖、果糖、蔗糖等)，这与甜菊苷和莱鲍迪苷A作为新一代天然甜味剂的纯天然、无能量的特点相悖。

发明内容

基于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可改善甜菊糖苷类天然甜味剂的口感、风味的新方法。本发明提供了莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂的新用途。具体的，利用莱鲍迪苷D的甜度和味质矫正、调节现有甜味剂的口感。特别的，将莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂用于改善甜菊糖苷类天然甜味剂的口感和/或风味。

莱鲍迪苷D(Rebaudioside D)结构式见式III。

莱鲍迪苷D(Rebaudioside D)在传统产品中含量极微，约占总苷量的0.2％，但发明人发现在其在甜菊糖苷中是味质最好的甜味成份，其甜度约为蔗糖的200倍，故发明人采用莱鲍迪苷D作为矫味剂和/或调味剂使用，是理想的、纯天然的矫味剂和/或调味剂。

具体的，是采用莱鲍迪苷D是用于改善甜菊苷和莱鲍迪苷A的口感风味，可显著地使甜菊苷和莱鲍迪苷A产品口感风味与蔗糖口感风味相似，其中，本发明所使用的莱鲍迪苷D的纯度大于＞90％，w/w。

莱鲍迪苷D(＞90％，w/w)可与甜菊苷或莱鲍迪苷A分别单独组合使用，也可与甜菊苷和莱鲍迪苷A混合组合使用。即，本发明的第二个目的就是提供采用莱鲍迪苷D调味和/或矫味的复合甜味剂。该复合甜味剂是采用莱鲍迪苷D为调味剂和/或矫味剂，与甜菊苷、莱鲍迪苷A中的至少一种混合得到。

本发明复合甜味剂含有由下述重量配比的组分：