[发明专利]一种马铃薯不溶性膳食纤维及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种不溶性膳食纤维及其加工方法，特别涉及一种马铃薯不溶性膳食纤维及其加工方法。

背景技术

膳食纤维是一种不易被人体吸收、以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物性物质木质素、纤维素、半纤维素、果胶、胶原及少量的蜡、角质、多酚酯等物质，被营养学界称为“第七大营养素”。

按照溶解于水的性质可以分为两个基本类型：水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，水溶性主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中，水溶性纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂；水不溶性膳食纤维主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中，非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。

马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的高含水量副产物，膳食纤维的干基含量可达17％-20％，其余主要成分为蛋白质、残余淀粉颗粒、果胶等物质，是生产膳食纤维的天然优质原料。我国目前年产马铃薯7000万吨左右，可用于加工的产量约为500-700万吨左右，居世界第二位。而在我国马铃薯薯渣的深加工较为落后，尤其对于马铃薯膳食纤维的产业化尚未进行，大多研究主要处在试验室阶段，因此将马铃薯作为一种安全、廉价的膳食纤维资源，既可以降低马铃薯淀粉的生产成本，也可以解决高含水量薯渣的去路。

发明内容

本发明的目的在于公开一种马铃薯不溶性膳食纤维，本发明的目的还在于公开一种马铃薯不溶性膳食纤维的加工方法。

本发明目的是通过如下方法实现的。

本发明马铃薯不溶性膳食纤维是通过如下方法加工的：将鲜薯渣进行溶散及粉碎，之后再进行破胶、洗涤、酶解、干燥，即得。

所述鲜薯渣可进行保鲜处理后再投入使用，保鲜处理可采用以下方法：将鲜薯渣加入到质量浓度0.5～3％的食品级双氧水中，搅拌混合均匀，充分排气后放置。

所述溶散及粉碎可采用如下方法：取新鲜马铃薯渣，加入其质量0.8～6倍的水，充分搅拌形成薯渣料浆；然后将薯渣料浆用胶体磨循环研磨至薯渣粒度为150～200目；所述薯渣为鲜薯渣或保鲜储藏的薯渣。本发明所述其质量0.8～6倍的水是指每1kg马铃薯渣加入0.8～6kg的水，以此类推，下同。

所述破胶可采用如下方法：常温条件下加入薯渣质量0.5‰～2‰的碱性果胶酶或果胶裂解酶，调节pH至7.5～9.5，反应0.5～3小时。本发明所述薯渣中质量0.5‰～2‰是以薯渣的重量计算，即薯渣干物质重量的0.5‰～2‰，以此类推，下同。

为能够使薯渣获得更好的纯化和脱水效果，可将破胶的薯渣再过胶体磨磨至薯渣粒度为150-200目，再进行下步工序。

所述洗涤可采用如下方法：在薯渣中加入其质量2～4倍水，充分搅拌后用螺旋污泥脱水机进行脱水、洗涤，重复进行2～5次。

所述酶解可采用如下方法：将薯渣溶解于其质量2～4倍水中，加入薯渣质量1‰～3‰的α-淀粉酶、薯渣质量1‰～3‰的蛋白酶，于40～60℃水解0.5～2小时，然后加入薯渣质量1‰～3‰的糖化酶，于40～55℃糖化0.5～2小时，螺杆式污泥挤压机脱水，再将液体经过卧式沉降离心机及碟片机的处理，收集薯渣，得酶解后薯渣。

所述干燥可采用离心喷雾干燥、闪蒸干燥或空心桨叶干燥等方法。

采用离心喷雾干燥时，可将酶解后薯渣溶解于其质量2～5倍的水中，再喷雾干燥，使产品水份在5％以内，喷雾干燥参数为：进口温度160～240℃，出口温度70～90℃。

本发明马铃薯不溶性膳食纤维优选由如下方法加工而成：

(1)新鲜的马铃薯薯渣，按照1％的浓度加入食品级双氧水，放置2天，充分排出气体，然后加入5倍水，形成薯渣料浆，将薯渣料浆用胶体磨循环研磨至薯渣粒度为150目。

(2)在薯渣料浆中加入1倍水，调节pH至8.5，常温条件下加入2‰的碱性果胶酶，反应2小时，过胶体磨磨至150目。

(3)在薯渣中加入4倍水，充分搅拌后用螺旋污泥脱水机进行脱水、洗涤，重复进行2次，收集薯渣。

(4)薯渣溶解于4倍水中，加入薯渣质量1‰的α-淀粉酶、薯渣质量1‰的蛋白酶，于55℃水解0.5小时，然后加入薯渣质量1‰的糖化酶，于55℃糖化1.5小时，螺旋污泥脱水机脱水，再将液体经过卧式沉降离心机及碟片机的处理，收集薯渣，得酶解后薯渣。