[发明专利]一种锥栗曲奇饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种锥栗曲奇饼及其制作方法。

背景技术

锥栗，壳斗科，落叶乔木，高达30米，胸径达1米。叶互生，卵状披针形，长8-17厘米，宽2-5厘米，顶端长渐尖，基圆形，叶缘锯齿具芒尖。雄花序生小枝下部叶腋，雌花序生小枝上部叶腋。壳斗球形，带刺直径2-3.5厘米；坚果单生于壳斗，卵圆形。种子含有淀粉，属淀粉植物。其药效显著，补肾助阳、补脾健胃。主治肾虚，痿弱，消瘦。

随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求越来越高，不仅要求味道鲜美，口感良好，还要求食品具备一定的营养功能。对于目前市场上销售的曲奇，多是高脂肪，高糖分的食品，仅仅是通过奶粉，植物油，绵白糖，苏打等组成，不仅造成口味单一，而且营养物质含量不全面，不适于高血压，高血脂，小孩等人群食用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明依靠当地特色，以特色产品锥栗为依托，制备的锥栗曲奇饼营养丰富，味道鲜美，口感爽滑。

本发明是通过如下技术方案实施的：

一种锥栗曲奇饼的组成及其质量份数为：锥栗粉4-8份、精面粉40-70份， 白砂糖 15-30份， 精炼植物油 15-25份， 黄奶油 6-15份， 鸡蛋 1-4份， 苏打 0.1-0.6份， 板栗香精 0.1-0.3份， 食盐0.1-0.8份。

所述锥栗曲奇饼的组成及其最佳质量份数为：锥栗粉6份，精面粉50份，白砂糖 22.5份，精炼植物油 21份，黄奶油 10份，鸡蛋 2.5份，苏打 0.18份，板栗香精 0.15份，食盐0.3份。

所述制备方法的具体步骤为：

1）将精面粉过筛，白砂糖磨成细粉，至白砂糖的细度在60-80目；

2）按所述比例将黄奶油、精炼植物油和鸡蛋放入搅拌缸内，用球状搅拌器打至成松花状，此阶段需2-3分钟；

3）按所述比例将磨成细粉的白砂糖、板栗香精、食盐、苏打续加入搅拌缸内，继续以快速140-180转/分钟搅拌4-8分钟；

4）按所述比例将过筛的精面粉、锥栗粉加入搅拌缸内，并与上述原料中和，以慢速60-80转/分钟搅拌均匀，此阶段需1-3分钟，制得面糊；

5）将面糊装入成型机，成型后上烤盘，即可入炉烘烤，烘烤时间15-25分钟，烘烤温度在150-220℃，将饼干直接反扣于冷却盘上，冷却至室温，即制备成所述的锥栗曲奇饼。

本发明的优点为：本发明由于锥栗具备补肾助阳、补脾健胃的优点，通过科学的选料及配比，制备的锥栗曲奇饼口感特别酥松，不腻口，爽滑，味道甜美。产品断面有清晰的层次结构，为圆形。产品中的淀粉和蛋白质易被人体消化吸收，适宜于儿童及年老体弱者。即丰富了食品种类市场，也增加了锥栗的附加值，提高了农民朋友的收入，具有良好的社会和经济效益。

具体实施方式

一种锥栗曲奇饼的组成及其质量份数为：锥栗粉4-8份、精面粉40-70份， 白砂糖 15-30份， 精炼植物油 15-25份， 黄奶油 6-15份， 鸡蛋 1-4份， 苏打 0.1-0.6份， 板栗香精 0.1-0.3份， 食盐0.1-0.8份。

所述制备方法的具体步骤为：

1）将精面粉过筛，白砂糖磨成细粉，至白砂糖的细度为60-80目；

2）按所述比例将黄奶油、精炼植物油和鸡蛋放入搅拌缸内，用球状搅拌器打至成松花状，此阶段需2-3分钟；

3）按所述比例将磨成细粉的白砂糖、板栗香精、食盐、苏打续加入搅拌缸内，继续以快速140-180转/分钟搅拌4-8分钟；

4）按所述比例将过筛的精面粉、锥栗粉加入搅拌缸内，并与上述原料中和，以慢速60-80转/分钟搅拌均匀，此阶段需1-3分钟，制得面糊；

5）将面糊装入成型机，成型后上烤盘，即可入炉烘烤，烘烤时间15-25分钟，烘烤温度在150-220℃，将饼干直接反扣于冷却盘上，冷却至室温，即制备成所述的锥栗曲奇饼。

实施例1

一种锥栗曲奇饼的组成及其最佳质量份数为：锥栗粉6份，精面粉50份，白砂糖 22.5份，精炼植物油 21份，黄奶油 10份，鸡蛋 2.5份，苏打 0.18份，板栗香精 0.15份，食盐0.3份。所述步骤3）的快速搅拌速度为160转/分钟，所述步骤4）的慢速搅拌速度为70转/分钟，未提及的制备方法与具体实施例相同。

实施例2