[发明专利]一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及腌制食品，具体涉及一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法。

背景技术

咸菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，蔬菜腌制在我国有悠久的历史。经过腌制的蔬菜，不仅容易保存，而且在日常饮食中起到重要的调节作用。

目前，将蔬菜进行腌制，主要存在以下问题：首先是食品安全问题，现有的蔬菜腌制品均在不同程度上使用了不同的化学添加剂，长时间食用不利于人体健康；其次是制作工艺发杂，周期长；三是很难保留蔬菜原有的营养价值和口感，营养价值较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，以达到蔬菜腌制品不添加任何添加剂，营养价值高的目的。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：将500g蔬菜洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；

（2）腌制：将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.3-0.4：10；

（3）脱水：去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；

（4）加料静置：将鸡精2g、糖15g、醋5g,倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。

进一步地，所述的蔬菜是茄子、黄瓜、青椒、豆角。

所述的鸡精可以用味精代替。

本发明方法工艺简单，成本低廉，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，成品保留了蔬菜原有的营养价值和口感，含盐量低，易于消化吸收。

具体实施方式

实施例1

一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：将50Kg新鲜茄子洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；

（2）腌制：将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.3：10；

（3）脱水：去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；

（4）加料静置：将鸡精2g、糖15g、醋5g,倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。

实施例2

一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：将50Kg新鲜黄瓜洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；

（2）腌制：将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.35：10；

（3）脱水：去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；

（4）加料静置：将味精200g、糖1500g、醋500g,倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。

实施例3

一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：将50Kg新鲜青椒洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；

（2）腌制：将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.4：10；

（3）脱水：去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；

（4）加料静置：将鸡精200g、糖1500g、醋500g,倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。

实施例4

一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：将50Kg新鲜豆角洗净、去伤、去疤，蒸制三成熟；

（2）腌制：将三成熟的蔬菜加盐腌制2天，用盐量与蒸成三成熟蔬菜的重量比为0.38：10；

（3）脱水：去除蔬菜经腌制后焯出来的盐水；

（4）加料静置：将味精200g、糖1500g、醋500g,倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，静置7天，即得成品。