[发明专利]一种用于鱼油的抗氧化组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种用添加剂，如用抗氧化剂进行保藏鱼油，尤其是一种用于鱼油的抗氧化组合物。

背景技术

鱼油因含有人们俗称“脑黄金”，主要是鱼油中富含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)等n-3系不饱和脂肪酸，具有降血糖、降血压及抑制血栓形成的一些疾病，也是预防心血管疾病的理想功能油脂，同时也是儿童大脑发育的最好的营养食品之一。

但是，经研究表明，鱼油中含有的大量EPA、DHA等多不饱和脂肪酸极易氧化而造成功效丧失，并产生浓烈的鱼腥味。如何控制鱼油中多不饱和脂肪酸的氧化，确保其具有良好的质量、功效成分及服用安全，是一重要的研究课题。目前，一般可采用除氧，隔绝金属离子和致氧化物，稳定原子团，添加抗氧化剂等减慢自由基的链反应来控制其氧化，而添加抗氧化剂是通常采用的方法。

抗氧化剂有人工合成和天然之分。在国内食品行业中所用的合成抗氧化剂主要有：特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酸等。但是作为食品添加剂的合成抗氧化剂的毒理学特性引起人们对其安全性的顾虑，于是研制无毒的、天然的抗氧化组合物是势在必行的。例如，2001年3月14日公开的CN1287158A中国发明专利申请公开说明书中就公开了“一种用作鱼油抗氧化剂的组合物”，该组合物包括有主抗氧化剂、还原剂、氧清除剂、乳化剂，主抗氧化剂含茶多酚、占66％-82％，还原剂含大蒜油、占5％-10％，氧清除剂含3-酮基呋喃葡萄糖内酯及其衍生物、占4％-8％，乳化剂含大豆磷脂、占9％-16％。组合物的一般添加量为0.005％-0.1％，用于己氧化鱼油、延缓其氧化或恢复其新鲜度，并能为人体吸收利用，有一定营养保健价值。但是，在上述所公开的抗氧化组合物中大豆磷脂、大蒜油的抗氧化能力很小，只是达到一很好的营养性作用；另外，3-酮基呋喃葡萄糖内酯属于化学成分，安全性差，达不到天然的抗氧化作用。

发明内容

为了克服现有技术中抗氧化组合物其抗氧化能力小、安全性差的不足，本发明提供一种天然安全无毒、并具有高效抗氧化作用的用于鱼油的抗氧化组合物。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种用于鱼油的抗氧化组合物，其特征在于：其是由维生素C棕榈酸酯、天然维生素E、迷迭香、生姜油、和牡蛎壳粉组合而成，其中所述的维生素C棕榈酸酯在该组合物中的重量百分比为30％～50％、天然维生素E为20％～40％、迷迭香为5％～10％、生姜油为3％～10％、牡蛎壳粉为5％～15％，所述组合物的重量百分比之和为100％。

上述的抗氧化组合物在鱼油中的添加量为鱼油重量的0.005％～0.2％。

上述的抗氧化组合物在新鲜鱼油中的添加量为鱼油重量的0.005％～0.05％。

上述的抗氧化组合物在氧化严重的鱼油中的添加量为鱼油重量的0.1％～0.2％。