[发明专利]一种液体调味料组合物及一种液体调味料

权利要求书

1.一种液体调味料组合物，其特征在于：其含有10.2％～25.1％的鲫鱼提取物，2.0％～4.4％的增稠剂，以及59.1％～64.7％的水，以上百分比均为质量百分比。

2.如权利要求1所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的鲫鱼提取物为广州江大和风香精香料有限公司生产的，产品型号为RA6042的鲫鱼提取物。

3.如权利要求1所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的鲫鱼提取物的含量为11％～20％。

4.如权利要求1所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的增稠剂为卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、海藻酸钾、变性淀粉、瓜尔胶和结冷胶中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的增稠剂的含量为2.0％～2.5％。

6.如权利要求1所述的液体调味料组合物，其特征在于：其还含有谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸二钠、动物蛋白提取物、酵母提取物、香辛料、甜味料、植脂末、食用植物油和乳化剂中的一种或多种。

7.如权利要求6所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的谷氨酸钠的含量为0.6％～1.6％；所述的食盐的含量为13.2％～19.1％，以上百分比均为质量百分比。

8.如权利要求7所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的谷氨酸钠的含量为0.7％～1.0％；所述的食盐的含量为14％～16％。

9.如权利要求6所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的呈味核苷酸二钠的含量为0.1～0.3％；所述的动物蛋白提取物的含量为0.1～0.4％；所述的酵母提取物的含量为0.2％～0.6％；所述的香辛料含量为0.1％～0.3％；所述的甜味料的含量为2.0％～4.2％；所述的植脂末的含量为1.8％～4.0％；所述的食用植物油的含量为1.5％～2.8％；所述的乳化剂的含量为0.1％～0.2％，以上百分比均为质量百分比。

10.如权利要求6所述的液体调味料组合物，其特征在于：所述的香辛料为洋葱、大蒜、香葱、小茴香、生姜、肉桂、香叶、黑胡椒和白胡椒中的一种或多种；所述的甜味料为果葡糖浆、绵白糖和白砂糖中的一种或多种；所述的食用植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、色拉油、橄榄油、茶籽油、玉米油、棉籽油、米糠油、红花油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油和棕榈油中的一种或多种；所述的乳化剂为丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂、辛烯基琥珀酸铝淀粉、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇中的一种或多种。

11.一种液体调味料，其特征在于：其由下列方法制得：将权利要求1～10任一项所述的液体调味料组合物中的各组份混合均匀，加热熬制，之后冷却再均质，即可。

12.如权利要求11所述的液体调味料，其特征在于：所述的加热熬制的温度为75℃～90℃。

13.如权利要求11所述的液体调味料，其特征在于：所述的加热熬制的时间为15分钟～30分钟。

14.如权利要求11所述的液体调味料，其特征在于：所述的冷却为冷却至10～40℃。

15.如权利要求11所述的液体调味料，其特征在于：所述的均质使用的设备为均质机，其使用条件为：流量400～750L/h，均质压力40～80MPa。