[发明专利]可重构的含大豆蛋白的微粒组合物及其制备

权利要求书

1.可重构的含蛋白质的微粒组合物，其包含

· 至少15重量%的大豆蛋白；和

· 水溶性大豆多糖；

其中所述大豆蛋白具有小于40重量%的在pH 为4.5的水中的溶解度，且其中大豆蛋白与水溶性大豆多糖的重量比为 7:1至1:2。

2.根据权利要求1的可重构的含蛋白质的微粒组合物，其中大豆蛋白的量小于80重量%。

3.根据权利要求1或2的可重构的含蛋白质的微粒组合物，其中蛋白质与水溶性大豆多糖的重量比为6:1至1:1，更优选5:1至2:1。

4.根据前述权利要求任一项的可重构的含蛋白质的微粒组合物，其中所述水溶性大豆多糖包含小于40摩尔%，优选小于30摩尔%，更优选小于25摩尔%的半乳糖醛酸含量和大于40摩尔%，优选大于50摩尔%，更优选大于60摩尔%的中性糖（侧链）含量。

5.根据前述权利要求任一项的可重构的含蛋白质的微粒组合物，其中所述含蛋白质的微粒组合物进一步包含0.1至30重量%的量的麦芽糊精。

6.包含至少15重量%大豆蛋白和水溶性大豆多糖的根据权利要求1至5任一项的可重构的含蛋白质的微粒组合物的制备方法，其中所述大豆蛋白具有小于40重量%的在pH 为4.5的水中的溶解度，且其中大豆蛋白与水溶性大豆多糖的重量比为7:1至1:2，所述方法包括以下步骤：

(a) 提供大豆蛋白源

(b) 提供水溶性大豆多糖源

(c) 制备包含该蛋白源和该水溶性大豆多糖源的水性浆料，其中所述浆料具有等于或低于7.5的pH，

(d) 将所述浆料干燥至低于15重量%，优选低于10重量%的水含量。

7.根据权利要求6的方法，其中在步骤(c)中制成的浆料具有6.0至7.5或低于4.0的pH，在步骤(c)中制成的该浆料优选具有6.0至7.0的pH。

8.根据权利要求6或7的方法，其中干燥步骤(d)包含喷雾干燥步骤。

9.根据权利要求6至8任一项的方法，其中该大豆蛋白源是豆乳。

10.根据权利要求6至9任一项的方法，其中在步骤(c)的过程中，在该浆料中引入麦芽糊精源。

11.含大豆蛋白的饮料的制备方法，其包括以下步骤：

(a) 用水性液将根据权利要求1至5任一项的可重构的含大豆蛋白的微粒组合物再水化。

12.根据权利要求11的方法，其中所述水性液主要由选自水、奶、果汁及其混合物的液体构成。

13.根据权利要求11或12的方法，进一步包括将该饮料的pH调节至3.0至5.5，优选3.8至4.7水平的步骤。

14.根据权利要求11至13任一项的方法，进一步包括通过将其加热至超过90℃的温度，优选加热至超过100℃的温度至少4秒来将该饮料灭菌的步骤。

15.根据权利要求11至14任一项的方法，进一步包括包装该饮料的步骤。

16.根据权利要求15的方法，其中该饮料在进入包装时的温度为至少85℃，优选至少90℃，更优选至少95℃。

17.具有3.0至5.5的pH的含大豆蛋白的饮料，其包含0.2至5重量%的大豆蛋白和至少0.1重量%的水溶性大豆多糖作为稳定剂，其中所述大豆蛋白具有小于40重量%的在pH 为4.5的水中的溶解度，且其中大豆蛋白与水溶性大豆多糖的重量比为7:1至1:2。

18.根据权利要求17的饮料，其中所述饮料具有3.8至4.7的pH。

19.根据权利要求17或18的饮料，其中该大豆蛋白与水溶性大豆多糖的重量比为6:1至1:1，优选5:1至2:1。

20.根据权利要求17至19任一项的饮料，其中所述水溶性大豆多糖包含小于40摩尔%，优选小于30摩尔%，更优选小于25摩尔%的半乳糖醛酸含量和大于40摩尔%，优选大于50摩尔%，更优选大于60摩尔%的中性糖（侧链）含量。

21.根据权利要求17至20任一项的饮料，其中所述饮料是灭菌和包装的饮料。

22.根据权利要求17至21任一项的饮料，其中所述饮料在20℃的温度下储存20周后表现出小于20 ml/l的沉降水平。