[发明专利]一种含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种活性乳酸菌饮料的制作方法，该方法包括以干酪乳杆菌作为发酵菌种制备酸奶基料并经稀释制得活性乳酸菌饮料的过程，其中，

在发酵过程中，当发酵料液pH值达到3.4～3.6，延长发酵时间继续发酵至少12小时，优选24～72小时后再停止发酵，制得所述酸奶基料。

2.根据权利要求1所述的方法，该方法包括步骤：

(1)制备酸奶基料：

以牛奶或在牛奶中添加0.3％～1.5％的大豆蛋白粉为发酵底物，在50～60℃、15～30MP下进行均质，然后在90～120℃杀菌10分钟～150分钟，之后冷却到36～38℃，接种含有干酪乳杆菌的发酵剂，36～38℃培养至pH值达到3.4～3.6后，继续发酵至少12小时后再停止发酵，得到酸奶基料；

(2)上述酸奶基料经稀释制得活性乳酸菌饮料。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在所述发酵底物中含有0.3％～1.5％的大豆蛋白粉，接种后36～38℃培养36～48小时，pH值达到3.4～3.6。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，是将所述大豆蛋白粉溶解到50～60℃的牛奶中配制发酵底物。

5.根据权利要求3所述的方法，其中，所述发酵底物中还含有4％～7％的白砂糖。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述发酵底物中还含有1％～5％的还原糖，所述还原糖选自葡萄糖、果葡糖浆、果糖中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵剂中菌种为干酪乳杆菌，或者为干酪乳杆菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种的混合物。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，所述酸奶基料经稀释后制得的活性乳酸菌饮料中，所述酸奶基料的含量为20％～40％，且该活性乳酸菌饮料的甜度为折合成其中含有12％～18％的蔗糖的甜度，pH值3.4～3.6。

9.根据权利要求1或8所述的方法，其中，在所述酸奶基料稀释制作活性乳酸菌饮料的过程中，还加入了稳定剂，所述稳定剂选自大豆多糖体、果胶、PGA、结冷胶中的一种或多种；该方法中，是将甜味物质、稳定剂与水混合均匀，杀菌并降温后与酸奶基料混合，混合后的物料在25～30MP压力下均质后灌装，得活性乳酸菌饮料产品。

10.按照权利要求1～9任一项所述方法制备得到的活性乳酸菌饮料。