[发明专利]一种使饺子馅抱团的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种使饺子馅抱团的制作方法。

背景技术

传统饺子馅的制作主要是用绞肉机把肉绞成肉末，添加辅料，使用打浆机搅打，使肉中蛋白质溶出，然后添加蔬菜搅拌至均匀。但是这样的方法，在煮熟后饺子馅容易松散，失去了应有的味道。这也是当前速冻水饺普遍存在的问题，怎样才能使饺子馅可以抱团？

目前，市场主要有二种；一种是必须添加大量的肉，制作出来的饺子馅才容易抱团，可是成本太高。另外一种是添加抱团剂，可是这种不仅成本高，还吃起来口感不好。

发明内容

本发明要解决的目的是克服上述技术不足，提供了节省成本、避免馅料松散、增强口感的一种使饺子馅抱团的制作方法。

本发明的技术方案是：一种使饺子馅抱团的制作方法，它的操作步骤为，

(1)向植物蛋白中加水及其他辅料，用斩拌机斩拌成浆；

(2)向浆中添加传统饺子馅需要添加的原料，搅拌均匀；

(3)上机成型为饺子，成型后的饺子在特定温度环境下放置，使馅料中的植物蛋白和添加剂充分反应，形成凝胶；

(4)经过凝胶过程的饺子再入速冻隧道速冻，进而成为速冻饺子。

所述的凝胶过程为温度为50-55℃。

所述的凝胶过程中放置的时间为50-70分钟。

本发明的有益效果是与其他加工方法相比，在植物蛋白凝胶的基础上，不需要添加大量的肉，能使饺子馅料抱团效果得到明显改善；另外加入植物蛋白后增加了饺子馅料的风味。这样又节省了成本，在煮制过程中馅料不致于松散。

具体实施方式

首先向植物蛋白中加水及其他辅料，用斩拌机斩拌成浆，再向浆中添加传统饺子馅需要添加的原料，搅拌均匀，然后上机成型为饺子，成型后的饺子在50-55℃环境下放置50-70分钟，使馅料中的植物蛋白和添加剂充分反应，形成凝胶，经过凝胶过程的饺子再入速冻隧道速冻，进而成为速冻饺子。

以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。