[发明专利]一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法

说明书

所属技术领域：

本发明涉及一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法。

背景技术

葱油撅嘴鲢是石马镇当地的一道特色名吃。传说，乾隆28年秋，乾隆帝下江南返回途中，行至青州府颜神镇境内(今博山区)，天色已晚，一行人马扎营野外，康熙爷自己带一随从在桥东庄住了下来。一来心绪不佳，食欲不强想用点粗茶淡饭以调味口，二来欲通过民间饭食体察一下民情。好客的农家让乾隆皇帝入住在家里，乾隆帝随口问当地有何特产？男主人道：此地气候适宜，土地肥沃，盛产油桃，香菇，农户家家鸡羊成群，湖内盛产撅嘴鲢鱼。说话间，女主人将葱油撅嘴鲢，仙桃，一壶老酒端了上来。乾隆品后大悦，连连点头道：“美哉，美味，御膳房也难为也，真乃美食之珍！”传令下去，封撅嘴鲢为贡品，速将其送往京城，让太后、皇子们也尝尝这民间美味”。从此这道菜名扬天下，后来历经几代人的潜心研究，选料配方越来越考究，成为小镇美食之一，名声远播。

发明内容：

本发明涉及一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法，选料考究、配料齐全、香嫩可口、营养丰富。成品外观鲜亮、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素，尤其是鱼头和鱼尾，堪称鱼中珍品，是宴请亲朋好友的首选之一。

本发明主要由下列配比的材料制成：

撅嘴鲢750g    精盐7g

葱姜丝15g    味精3g

葱段50g      料酒6g

胡椒粉20g    香油50g

酱油25g      香菜梗5g

新型葱油撅嘴鲢的制作方法是：

先将撅嘴鲢刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。打上柳叶花刀，深至刺骨。然后将撅嘴鲢焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。其次将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。最后炒勺加香油，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

本发明具有以下优点：

1、外观鲜亮，口感细腻，咸淡适中，老少皆宜；

2、鲢鱼鱼头的除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得聪明；

3、尤其是含有丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育非常重要，不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。

具体实施方式：

1.鲜撅嘴鲢刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

2.将鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐7克、味精3克、料酒略腌，再散放入葱姜丝15克。

3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗5克。

4.炒勺加香油50克，入葱段30克煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉15克搅勺，再倒入酱油20克一烹，均匀地浇在鱼身上即成。