[发明专利]一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法

权利要求书

1.一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法其原料明细为：撅嘴鲢、精盐、葱姜丝、味精、料酒、葱段、料酒、胡椒粉、香油、酱油、香菜梗等；其中各原料的优选重量配比是：

撅嘴鲢750g   精盐7g

葱姜丝15g    味精3g

葱段50g      料酒6g

胡椒粉20g    香油50g

酱油25g      香菜梗5g。

2.根据权利要求1所述的一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法，其特征在于：鲜撅嘴鲢刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。将鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。炒勺加香油，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。撅嘴鲢先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。