[发明专利]一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。

背景技术

滇橄榄又名云南余甘子，是大戟科叶下珠属植物余甘子的果实，广泛分布于我国西南和东南多个省区。作为一种重要的药食两用植物资源，滇橄榄在我国中草药和民族药等传统中药体系中，均有着十分悠久的历史，已被载入《中国药典》；滇橄榄果汁风味独特，营养丰富，除了含有氨基酸和微量元素外，更为重要的是它Vc含量高，且由于黄酮和单宁类物质的保护，滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72％，远远高于其它果蔬。另外在滇橄榄中还有一种功能和SOD(超氧化物歧化酶)接近的类SOD物质。因此滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。Vc是柑橘的150倍，苹果的100倍，猕猴桃的3.5倍。

滇橄榄的成分特点：滇橄榄含有大量的Vc、碳水化合物、有机酸、单宁，还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、A，胡萝卜素、纤维素、果胶、生物碱和钙、磷、铁、钾、钠等。特别是维生素C的含量高达每百克果肉540～1714mg，更具价值的是所含Vc在高温下十分稳定，在加工中.以100℃4小时，80℃8小时，60℃13小时的烘烤或日晒后.其维生素C仍保存70％～93％。滇橄榄果实因含有17％以上的单宁，故酸涩味重，鲜食量十分有限，但通过加工，可以生产出不同的产品，可去除多余的酸涩味，并保留其甘甜的回味。

滇橄榄的医疗保健作用：历代医学家都认为滇橄榄具有生津止渴、清嗓护喉、润肺降压、消滞化痰等良好效果。国外学者对滇橄榄的研究认为.滇橄榄可治低血糖，有滤尿与降压作用，有治肝炎及抗放射线损伤的作用。近几年，我国医学界和科研部门经过反复试验和不断研究，证明滇橄榄具有明显的抗衰老作用；对强致癌物N-亚硝基化合物在动物及人体内的合成有明显的阻断作用，阻断率达90.11％以上。上海和福建两家医院用滇橄榄复方治疗乙型肝炎，总有效率达89.9％，治愈率达46.6％。上海华东医院运用滇橄榄汁治疗高血压和高血脂病，其有效率分别为82.4％和100％。

由于滇橄榄提取物易吸潮、活性物质容易降解失活、易与泡腾剂结合形成沉淀、泡沫不均匀等各种技术难题的存在，目前尚未见有关余甘子或者滇橄榄茶泡腾片相关技术的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。既保持滇橄榄原有独特风味，又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值。

为实现本发明目的，科技部国家科技支撑计划项目普洱茶深加工产品开发研究(2007BAD58B03)课题组研究出滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。

本发明的滇橄榄茶泡腾片原料各组分的重量百分比为：滇橄榄精粉15～35％，酒石酸10～25％，小苏打10～25％，普洱茶粉1-10％，冰糖粉30～45％，异Vc钠1～3％，阿斯巴甜0.5～2％，聚乙二醇2～3％，柠檬香精0.2～1％，氯化钠0.5～2％。

本发明的滇橄榄茶泡腾片的制备方法为：

1)预制滇橄榄精粉；

2)各种固体物料分别单独在烘箱中40～50℃干燥；除酒石酸和小苏打之外的其余固体物料分成两份后，分别放入酒石酸和小苏打，分别倒入搅拌机槽内搅拌均匀，形成酸粉、碱粉；

3)将酸粉、碱混粉分别造粒、整粒、40℃干燥；

4)混合整粒后的酸粉和碱粉，再添加聚乙二醇混合均匀；

5)在常温、RH≤20％的湿度下压片，制得滇橄榄茶泡腾片。

如有必要，本发明还可以包括一些其它的添加剂和赋形剂，包括品质稳定剂、品质改良剂和其它有益的添加剂。

预制滇橄榄精粉的步骤为：将成熟滇橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、煮提、过滤、精滤、浓缩、调配包埋、干燥、灭菌工序得到滇橄榄精粉；所述浓缩是在温度为50～60℃的条件下，使果汁浓缩至25～35°Brix；浓缩汁调配包埋是：用100份重量的滇橄榄汁和β环状糊精2～5份、麦芽糊精30～45份进行混合、包埋；干燥采用高温烘箱干燥，温度在55～65℃。

本发明原料配方合理，制备工艺科学，制备的产品为低热量，兼具功能性与观赏性的固体饮品，既保持滇橄榄原有独特风味，又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值，根本上解决滇橄榄及制剂的酸、涩、易吸潮、易变色、活性成分易降解、以及易络合形成沉淀等问题。应用酒石酸为氢源，不吸潮，加上聚乙二醇的包裹作用，使得滇橄榄吸潮作用得到极大抑制，从而根本上解决泡腾片易吸潮的问题。本发明提供的滇橄榄精粉保留了原有滇橄榄的Vc留存量及类SOD物质，具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老作用。

具体实施方式