[发明专利]咸鲜山野菜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体的说是涉及一种咸鲜山野菜酱及其制备方法。

背景技术

林区野生山野菜资源因自然生长在森林环境中，无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，多数不但可以生食，也是食品加工工业的重要源料。其中包括，(1)龙芽楤木：系五加科落叶小乔木。具有药用、食用、工业加工、观赏等价值。日本民间用其治疗糖尿病、胃肠疾病。前苏联有关文献报导龙牙楤木的根皮对心脏有强壮作用，效果较人参强，对老年痴呆症、阳痿、多种神经衰弱综合症等均有类似人参的作用。(2)凤尾蕨科蕨菜属植物：生长在山地、草坡、稀疏阔叶混交林或阔叶林空地及林缘。是著名的“无污染山菜”，其营养丰富、含多种维生素及微量元素，富含野樱甙、琥珀酸、延胡酸等，有清热化痰、利尿安神等功效，且具有清香适口、风味特殊等特点。(3)黄花菜：百合科萱草属多年生宿根草本植物。含有丰富的营养，据分析，每100g干花中含有人体极易吸收的糖类60％，蛋白质14％脂肪2％，并含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质，东南亚一些国家和地区把黄花菜称之为“健脑食品”。(4)其它诸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等。

山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。随着人们生活水平的提高，人们新的饮食、营养搭配习惯的形成，人们使对山野菜的深加工也随之蓬勃发展。目前的山野菜加工，仍多以盐渍方法进行，亦有制成饮料或汤料如中国专利ZL03122332.X公开了一种天然野菜的饮料、汤料及其制作方法，亦有制成粉料如中国专利200710054462.1公开了一种保健野菜粉，亦有制成面制品如中国专利200710018961.5公开了一种野菜机制面的制作方法。但是将山野菜制成酱料现在未见有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用山野菜制作的酱料及方法，深化山野菜的加工、延伸山野菜的产业链。

本发明为了实现上述目的，所采用的技术方案为：提供一种咸鲜山野菜酱及其制备方法。

本发明所述咸鲜山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述咸鲜山野菜酱成分及重量百分比为：山野菜，5-80％；红腰果，0-30％；鲜味调料，1-6％；香辛料，0.02-0.1％；豆瓣酱，5-50％；其余为水。

本发明所述咸鲜山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述山野菜为蕨菜、刺嫩芽、薇菜、黄瓜香、猴腿、山芹菜中的一种或多种的混合。所述山野菜即可以使用新鲜的山野菜也可以使用盐浸的山野菜。

本发明所述咸鲜山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种的混合。

本发明所述咸鲜山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述香辛料为葱、姜中的一种或两种混合。

本发明所述咸鲜山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述制备咸鲜山野菜酱的工艺方法为，

(1)制备咸鲜山野菜酱所需的原料进行验收、确认后进入车间；

(2)对制备咸鲜山野菜酱所需的红腰豆、山野菜进行前处理；

(3)将前处理后的红腰豆、山野菜和其他原料按照比例进行调配，对原料边加热边搅拌至温度达到85℃以上；

(4)将调配后的酱料灌装，由机器或人工封口；

(5)将封口后的灌装酱料由杀菌装置杀菌，制成成品。

本发明所述咸鲜山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述红腰豆的前处理工艺方法为，

(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；

(2)筛选后的红腰豆0-5℃水中浸泡12小时；

(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；

(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25℃以下备用。

本发明所述咸鲜山野菜酱及其制备方法一优选方案：所述山野菜的前处理工艺方法为，

(1)进入车间的山野菜由清洗机清洗，人工筛选；

(2)筛选后的山野菜在70-73℃，质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶液中漂白60min，漂白后迅速冷却到25℃以下，漂白时溶液与山野菜的质量百分比为6∶3-5；

(3)漂白后的山野菜在95℃以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25℃以下备用，煮沸时水与山野菜的质量百分比为6∶3-5；

(4)煮沸后的山野菜在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；

(5)将流水冷却后的山野菜脱水，控制山野菜含水量为80％；

(6)脱水后的山野菜至切丁机，切成2-5mm的丁备用。