[发明专利]咸鲜山野菜酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201010160218.5 | 申请日： | 2010-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN101803721A | 公开（公告）日： | 2010-08-18 |
| 发明（设计）人： | 盖泉泓;尹伟 | 申请（专利权）人： | 大连盖世食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人： | 陈学礼 |
| 地址： | 116001 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山野 及其 制备 方法 | ||
1.一种咸鲜山野菜酱，其特征在于；所述咸鲜山野菜酱成分及重量百分比为：山野菜，5-80％；红腰果，0-30％；鲜味调料，1-6％；香辛料，0.02-0.1％；豆瓣酱，5-50％；其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种咸鲜山野菜酱，其特征在于：所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种的混合。
3.根据权利要求1所述的一种咸鲜山野菜酱，其特征在于：所述山野菜为蕨菜、刺嫩芽、薇菜、黄瓜香、猴腿、山芹菜中的一种或多种的混合。
4.根据权利要求1所述的一种咸鲜山野菜酱，其特征在于：所述香辛料为葱、姜中的一种或两种混合。
5.一种制备权利要求1所述的一种咸鲜山野菜酱的方法，其特征在于：所述制备咸鲜山野菜酱的工艺方法为，
(1)制备咸鲜山野菜酱所需的原料进行验收、确认后进入车间；
(2)对制备咸鲜山野菜酱所需的红腰豆、山野菜进行前处理；
(3)将前处理后的红腰豆、山野菜和其他原料按照比例进行调配，对原料边加热边搅拌至温度达到85℃以上；
(4)将调配后的酱料灌装，由机器或人工封口；
(5)将封口后的灌装酱料由杀菌装置杀菌，制成成品。
6.根据权利要求5所述的一种制备咸鲜山野菜酱的方法，其特征在于：所述红腰豆的前处理工艺方法为，
(1)进入车间的红腰豆由人工筛选；
(2)筛选后的红腰豆0-5℃水中浸泡12小时；
(3)浸泡后的红腰豆水煮1-2小时；
(4)水煮后的红腰豆由流水迅速冷却到25℃以下备用。
7.根据权利要求5所述的一种制备咸鲜山野菜酱的方法，其特征在于：所述山野菜的前处理工艺方法为，
(1)进入车间的山野菜由清洗机清洗，人工筛选；
(2)筛选后的山野菜在70-73℃，质量百分比为1.0‰的次亚硫酸钠溶液中漂白60min，漂白后迅速冷却到25℃以下，漂白时溶液与山野菜的质量百分比为6∶3-5；
(3)漂白后的山野菜在95℃以上水中煮沸60min，煮沸后迅速冷却到25℃以下备用，煮沸时水与山野菜的质量百分比为6∶3-5；
(4)煮沸后的山野菜在鼓泡流量600kg/h流水冷却12小时；
(5)将流水冷却后的山野菜脱水，控制山野菜含水量为80％；
(6)脱水后的山野菜至切丁机，切成2-5mm的丁备用。
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