[发明专利]一种含有中草药的泡菜乳酸菌及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌及其制作工艺，尤其涉及一种含有中草药 的泡菜乳酸菌及其制作工艺。

背景技术

泡菜又叫酸菜，泡酸菜，是各类蔬菜经淡盐水浸渍及乳酸菌发酵 而成的传统食品。在古汉语中，泡菜叫菹，即酸菜的意思。关于菹及 其制作方法，在历代著名文献中均有记载，《周礼》中有“醯人掌共五 七菹”之说，《诗经》中也有“田有庐，疆场有瓜，是剥菹”的字句。

如果说先秦的文献只是对泡菜作了简要的记载的话，那么，随着 时代的推移，后来的文献对泡菜的记载则比较详细了。北魏农学家贾 思勰在《齐民要术》中更是详尽的介绍了泡菜的制作技术：“收菜时， 即择取好者，薄束中。”，“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内(纳) 嗡中。——若先用淡水，烂。”

泡菜是一种历史悠久的传统大众食品。据史书记载，早在春秋战 国时期，我国就已有成熟的泡菜制作技术，千百年来，在我国南北各 地，均有民间自制泡菜的习惯。在亚洲和欧美不少国家，泡菜也是人 们十分喜爱的一种美味菜品。今天，泡菜更是成为大众日常饮食中的 一种时尚食品。

众所周知，泡菜在加工过程中，乳酸菌溶液是必不可少的，也是 绝对泡菜质量、脆嫩及味美色鲜的关键因素，因此制作优良的乳酸菌 溶液是制作优良泡菜的最关键一环。随着人们生活水平的不断提高， 对生活质量的要求也越来越高。目前国家倡导的绿色食品、保健食品、 健康食品已经成为人们日常饮食的首选。

目前人们还采取了以食用醋、醋精、柠檬酸、酵母、苯甲酸钠等 等，配置一种泡菜的乳酸菌复合溶液，但该乳酸菌复合溶液只是绿色 食品，除了具有实用价值外，没有治病、预防、保健的作用，还不能 列入健康食品的行列。再者所述复合乳酸菌溶液属烈性，对物质腐蚀 性极大，如泡菜泡制时间长会导致泡菜发软，不脆，甚至变质带苦味。

现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性疾病， 长期服药一是对身体不利，二是比较麻烦，费用也昂贵，如果能将治 疗各种慢性疾病的传统中草药融入到泡菜中，就可以使人们在食用泡 菜的同时能吸收中草药成分，食用与治疗，预防一举两得。所以，我 们可以改善，制作泡菜的乳酸菌求偶溶液入手，来改善泡菜的营养价 值和品质，如何将健康，保健绿色理念融入到泡菜乳酸菌溶液中，这 正是本发明将要讨论的核心问题。

发明内容

本发明目的在于克服上述现有技术的不足之处，针对现有技术存在 的问题，本发明所要解决的技术问题是要提供一种含有中草药的泡菜 乳酸菌及其制作工艺。

为达上述目的，本发明通过下述技术方案予以实现：

一种含有中草药的泡菜乳酸菌溶液，所述泡菜乳酸菌溶液其组份 及重量份数配比为：纯净水50-100份，黄豆面粉10-20份，黄豆10-20 份，蔬菜10-20份，中草药1-2份。

进一步地：所述泡菜乳酸菌溶液配料组份及重量份数配比具体为： 纯净水75份，黄豆面粉15份，黄豆15份，蔬菜15份，中草药1份。

进一步地：所述蔬菜为芹菜或者大白菜。

进一步地：所述泡菜乳酸菌溶液中加入有香料包，所述香料包其 组份及重量份数配比为：白菌20份，花椒15份，八角15份，排草 10份，灵草10份，桂皮15份，白冠15份，槟榔皮15份，橄榄皮 15份，小茴香20份。

进一步地：所述中草药其组份及重量份数配比为：熟地20份， 当归片25份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20 份，女贞子25份，旱莲草30份，小茴香40份，知母20份，黄柏 20份，补骨脂25份，鸡血藤25份，没药20份，白芍25份，杜仲 20份，菟丝子30份，牛膝30份，以上中草药组合在一起构成一种壮 阳补肾的中草药处方A。

进一步地：所述中草药其组份及重量份数配比为：防风20份， 独活20份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份， 全蝎20份，贾根腾50份，石楠藤40份，灵仙40份，秦久20份， 茯苓50份，甘草12份，以上中草药组合在一起构成一种治疗风湿关 节炎的中药草处方B。

进一步地：所述中草药其组份及重量份数配比为：于肉5份，大 枣15份，党参10份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白术10 份，台乌10份，陈皮10份，丹参10份，灸甘草10份，乳香10份， 以上中草药组合在一起构成一种治疗胃病的中草药处方C。