[发明专利]一种速冻油条的制作方法

权利要求书

1.一种油条的制作方法，其特征在于该方法的步骤如下：

(I)原料的处理

准确称取各原料，将0.6-1.0重量份葡萄糖酸-δ-内酯、0.6-1.2 重量份磷酸二氢钙、3.5-5.5重量份碳酸氢钠和8-10重量份氯化钠加 入280-300重量份40℃的水中，得到一种水相；然后将0.6-1.2重量 份月桂酸单甘酯加入12.0-13.0重量份油脂中，搅拌使其完全溶解， 得到一种油脂相；最后将所述的油脂加入水相中，搅拌混合1-5min 制成混合液；

(II)和面

称取480-520重量份面粉，将步骤(I)得到的混合液分三至四次 加入所述面粉中，进行搅拌混合3-8min，得到光滑、弹性好、不粘手 的面团；

(III)第一次醒面

将步骤(II)得到的面团用保鲜膜封好，放入40℃醒发箱中进行第 一次醒面0.8-1.2小时；

(IV)叠面

将步骤(III)得到的第一次醒发面团从两边往中间对叠，然后将其 旋转90°再对叠，重复操作8-12次；

(V)第二次醒面

将步骤(IV)得到的面团用保鲜膜封好，放入40℃醒发箱进行第二 次醒面1.6-2.4小时，然后将醒发面团直接用于后续加工，或者将醒 发面团冷冻保存，使用时解冻后再进行后续加工；

(VI)将调和油或其它轻质油倒入油炸锅中，利用温度控制仪将油 温控制在200℃；

(VII)制胚

将步骤(V)得到的醒发面团制胚，使面胚达到厚度0.6-0.8cm，然 后用刀切成长8-12cm，宽2.0-3.0cm的条；

(VIII)炸制

将两条面胚合在一起，竹筷中间压条，匀力拉长入锅油炸，油炸 30-60s得到所述的油条。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于使用以重量计下述 原料：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于使用以重量计下述 原料：

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(V)的冷冻是让 第二次醒发面团在-40℃条件下快速冻结，然后在-18℃条件下保存。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于在油炸油条冷却后， 在-30℃速冻室速冻5-10min；待油条中心温度达到-18℃以下时，再 在温度-20℃条件下进行冷冻保存。