[发明专利]含有大豆蛋白的涂抹酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含有大豆蛋白的涂抹酱，其特征在于原料配比按重量份数如下：

大豆蛋白          10－40；

水                    35－55；

蔗糖                  10－35；

橄榄油                 2－10；

菊芋粉                 3－12；

单甘酯                 0.1－1；

黄原胶                 0.1－3；

香精                 0.01－0.1；

可可粉                  0－3；

盐                        0－2；

味精                    0－0.2；

防腐剂               0.01－0.05。

2.根据权利要求1所述的含有大豆蛋白的涂抹酱，其特征在于所述大豆蛋白选用大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白其中一种以上。

3.一种根据权利要求1或2所述的含有大豆蛋白的涂抹酱的制备方法，其特征在于实施步骤如下：

（1）大豆蛋白过200目筛，按所述重量份数称取；

（2）按照所述配方称量备好其它各种原料；

（3）乳化：采用单甘酯将水与油乳化；

（4）均质：使用搅拌器将全部物料混合均匀，并用胶体磨进一步研磨、乳化、均质；

（5）使用脱气机进行脱气：真空度达0.6-0.8Mpa，使涂抹酱达到完全脱气； 

（6）高温灭菌：灭菌温度105-110℃，压力0.04-0.06 MPa，时间15-20分钟；

（7）称量包装。