[发明专利]一种蒸鱼用调味辣椒及其加工方法

权利要求书

1.一种蒸鱼用调味辣椒，其特征在于：该调味辣椒是取经脱硫的腌制小米椒42-46％(重量)、腌制青辣椒23-24.5％、生姜7.5-9％、65℃温水23-24.5％、柠檬酸0.065-0.07％、味精0.125-0.13％、甜蜜素0.015-0.016％、安赛蜜0.0025-0.0035％、5′-肌苷酸二钠0.005-0.006％、5′-鸟苷酸二钠0.005-0.006％和乙基麦芽酚0.013-0.0135％混合、搅拌、静置、杀菌和冷却而成；

其中，经脱硫的腌制小米椒是先于洗净的81-82.5％新鲜小米椒中加入饮用水4.5-5.5％，食盐12.5-13％、柠檬酸0.4-0.5％和焦亚硫酸钠0.025-0.027％于常温下腌制60-360天；再将腌制中的小米椒切成0.5-0.6厘米并沥干，按3∶1的比例加入到由食盐12.6-13.6％、饮用水86-87％和柠檬酸0.35-0.45％配制的脱硫水中，于65-67℃脱硫3.5-4.5分钟后，取出沥干而成；

腌制青辣椒是取洗净的83-84％新鲜青辣椒切成0.6-0.7厘米的辣椒块后，加入饮用水2-2.5％、食盐13.5-14.5％和柠檬酸0.2-0.25％于常温下腌制60-360天，取腌制中的青辣椒沥干而成。

2.如权利要求1所述的蒸鱼用调味辣椒，其特征在于：所述杀菌采用巴氏杀菌，杀菌温度为87-89℃，杀菌时间为13-14分钟。

3.如权利要求1所述的蒸鱼用调味辣椒，其特征在于：所述冷却是在室温下先自然冷却15分钟，然后用流水强制冷却5分钟。

4.一种如权利要求1所述的蒸鱼用调味辣椒的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

a、制备经脱硫的腌制小米椒、和腌制青辣椒：

经脱硫的腌制小米椒是先于洗净的新鲜小米椒81-82.5％(重量)中加入饮用水4.5-5.5％，食盐12.5-13％、柠檬酸0.4-0.5％和焦亚硫酸钠0.025-0.027％于常温下腌制60-360天；再将腌制中的小米椒切成0.5-0.6厘米并沥干，按3∶1的比例加入到由食盐12.6-13.6％、饮用水86-87％和柠檬酸0.35-0.45％配制的 脱硫水中，于65-67℃脱硫3.5-4.5分钟后，取出沥干而成；

腌制青辣椒是取洗净的83-84％新鲜青辣椒切成0.6-0.7厘米的辣椒块后，加入饮用水2-2.5％、食盐13.5-14.5％和柠檬酸0.2-0.25％于常温下腌制60-360天，取腌制中的青辣椒沥干而成；

b、取经脱硫的腌制小米椒42-46％、腌制青辣椒23-24.5％、生姜7.5-9％、65℃温水23-24.5％、柠檬酸0.065-0.07％、味精0.125-0.13％、甜蜜素0.015-0.016％、安赛蜜0.0025-0.0035％、5′-肌苷酸二钠0.005-0.006％、5′-鸟苷酸二钠0.005-0.006％和乙基麦芽酚0.013-0.0135％混合、搅拌1-2分钟，静置4-5分钟，装入玻璃瓶中；

c、杀菌和冷却。

5.如权利要求4所述的蒸鱼用调味辣椒的加工方法，其特征在于：所述杀菌是采用巴氏杀菌，杀菌温度为87-89℃，杀菌时间为13-14分钟。

6.如权利要求4所述的蒸鱼用调味辣椒的加工方法，其特征在于：所述冷却是在杀菌结束后于室温下先自然冷却15-17分钟，然后用流水强制冷却5-7分钟。