[发明专利]无糖燕窝罐头及其生产方法

说明书

1、技术领域

本发明涉及罐头食品领域，特别是涉及一种无糖、低能量的燕窝罐头及其生产方法。

2、背景技术

燕窝是珍贵滋养补品，现有技术已经把燕窝做成即食燕窝，一般都是属于高糖罐头食品 ，易引起肥胖症，引发高血脂，冠心病，动脉硬化，糖尿病等疾病。目前我国正处于肥胖症 及糖尿病发病的高峰期，肥胖症及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的一种严重疾病。因此， 开发无糖、低能量的健康食品，已成为当前的迫切需要。木糖醇和麦芽糖醇具有预防糖尿病 、预防龋齿等作用，他们的甜度相当于蔗糖，木糖醇热量相当于葡萄糖，麦芽糖醇几乎在体 内不分解，因此用木糖醇和麦芽糖醇代替蔗糖，可以使食品无糖，低热量。

3、发明目的

本发明的目的是提供一种采用木糖醇和麦芽糖醇代替蔗糖制作的燕窝罐头，其口味 纯正，保质期长，而且无糖、低能量，特别适合那些患有糖尿病及肥胖症等疾病的人食用。

本发明的目的还在于提供一种无糖燕窝罐头的生产方法。实现上述目的的技术方案 是：一种无糖燕窝罐头原料的重量组成是：其原料的重量组成是：干燕窝1％-5％，甜味剂 10％-15％，增稠剂0.1％-0.2％，其余为水。

本发明进一步的技术方案是：一种无糖燕窝罐头的生产方法，其步骤为：、将燕窝浸 泡、清洗挑拣，去除燕毛及其它杂质，后甩干及风干备用；将琼脂、CMC-Na、甜味剂混合制 成调配液待用；在装有燕窝的瓶中注入配制好的调配液，封口后杀菌冷却、包装后得成品。

本发明的无糖燕窝罐头用各种符合要求的甜味剂来100％替代蔗糖，并通过琼脂和 CMC-Na二者合理搭配，使燕窝罐头口感好，燕窝分布均匀。

用本发明的生产方法生产出来的无糖燕窝罐头具有如下优点：

1.无糖化，蔗糖含量为零。

2.纯正甜味，甜味特性好，没有苦涩味。

3.低能量化，木糖醇热量相当于葡萄糖，麦芽糖醇几乎在体内不分解。

3.非致龋齿性，对保护牙齿健康十分有利。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的说明。

一种无糖燕窝罐头，其原料的组成是：

上述的燕窝可以是白燕、血燕的一种。

上述的甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇，这些甜味剂可以一种或一种以上复合食用。例如， 可用木糖醇和麦芽糖醇按5∶7的比例混合而成。

上述的增稠剂为琼脂、羧甲基纤维素钠，这些增稠剂可以一种或一种以上复合食用。例 如，可用琼脂和羧甲基纤维素钠按9∶4的比例混合而得。

无糖燕窝罐头的生产方法包括下列步骤：

A、将燕窝浸泡、清洗挑拣，去除燕毛及其它杂质，后甩干及风干备用；

B、将琼脂、CMC-Na、甜味剂混合制成调配液待用；

C、在装有燕窝的瓶中注入配制好的调配液，封口后杀菌冷却、包装后得成品。

实施例，木糖醇6.25kg、麦芽糖醇8.75kg、琼脂103.8g、羧甲基纤维素钠46.2g用过 滤水配制溶液，定容到100kg，作为调配液。70g规格的白燕罐头中加1.4g的纯干白燕窝， 70g规格的血燕罐头中加1g的纯干血燕窝，然后在装有燕窝的瓶子中注入调配液，封口灭菌 得成品。