[发明专利]一种壳聚糖包囊魔芋的组合物及其制备工艺和用途

说明书

技术领域

本发明涉及壳聚糖包囊魔芋的组合物及其制备工艺和用途。

背景技术

魔芋在食品工业中用作悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、填充剂、品质改良剂等，以魔芋精粉为主要原料可生产各种魔芋(仿生)低热健康食品，这是一类国际流行的高膳食纤维食品。魔芋除主要用于食品之外，还应用于制药工业。高纯魔芋多糖具有不产生热量、强吸水、理想食用纤维等特点，在药物的添加与释放，助控体重，膳食纤维，排除重金属离子，酶固定床，控制血脂，提高免疫力，糖尿病，晶体材料等方面有独特的功能。

壳聚糖化学名称为β-1，4-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，又称甲壳胺、壳多糖、几丁聚糖、可溶性甲壳质等，是甲壳素经浓碱脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，但溶于稀酸中。目前壳聚糖广泛用于药剂学(药物释放，血液透析)，医学(医用织物，手术缝合线，人造血管，卫生辅料，医用分离材料)，日化化妆品，食品(保健品，食品添加剂，饲料添加剂等)，金属螯合和污水处理(絮凝剂等)。甲壳质与壳聚糖(中国水产行业标准SC/T3403-2004)根据脱乙酰化度大小分为低脱乙酰化度(＜75.0％)，中脱乙酰化度(75.0-89.0％)，高脱乙酰化度(90.0-95.0％)，超高脱乙酰化度(＞95.0％)。

目前人们食用魔芋的方法一是将魔芋制成各类成品，如魔芋仿生食品(专利申请号93112615.0魔芋仿生虾仁的制备方法)，魔芋面条(专利申请号02111265.7魔芋面条及其加工方法)，魔芋粉丝(专利申请号98113677.X魔芋快餐粉丝)等，另一种方法就是直接使用魔芋粉，做成胶囊或使用魔芋粉冲水、果汁等饮用(ZL99117437.2魔芋固体饮料，专利申请号200510010731.5冲泡型原味魔芋膳食纤维食品，专利申请号200810236691.X一种魔芋膳食纤维泡腾片及其制备方法)，但在以上用于制作固体饮料的魔芋，无论是直接使用魔芋还是使用魔芋和一些食用胶结合的魔芋，在热水中快速的 溶解会使得这些魔芋固体饮料粉剂冲制的饮料快速凝胶化，饮用方式不太符合人们的常规要求。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种在热水中不溶或慢速溶解的魔芋组合物，该组合物具有魔芋本身的大多数优良特性，而使用范围广泛的优点。

本发明提供的技术方案是：一种壳聚糖包囊魔芋的组合物，由壳聚糖包囊在魔芋粉颗粒表面构成，其中壳聚糖与魔芋的质量比为0.5∶99.5～5∶95。

上述魔芋粉是魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋纯化粉或魔芋胶，壳聚糖脱乙酰化程度不低于75％。

上述魔芋粉的粒径为75～550μm或低于120μm。为保障魔芋用于饮料时的漂浮性能，建议用于饮料的魔芋颗粒粒径小于120μm。用于其他用途时需另外选择粒径不同的魔芋(如作为磨砂粒子时粒径可在75～550μm)。

本发明还提供了上述壳聚糖包囊魔芋的组合物的制法：将壳聚糖与酸和醇制成壳聚糖包埋液；在15℃至60℃，将魔芋粉加入壳聚糖包埋液中进行搅拌，在混合物混合均匀后，在反应体系中加入碱中和，离心分离固形物，清洗干燥后即为壳聚糖包囊魔芋的组合物。

上述配制壳聚糖包埋液使用的酸为甲酸、乙酸、乳酸、苯甲酸、丙烯酸、氯乙酸、盐酸、柠檬酸或酒石酸，其中加入酸的量和壳聚糖的量比例为1～9∶1，所述比例为酸的化学量值与壳聚糖中氨基葡萄糖残基量的比值。

上述壳聚糖包埋液中醇含量在体积百分比30％以上，所述醇是乙醇、甲醇或异丙醇。

上述魔芋加入壳聚糖包埋溶液中进行搅拌的时间在30分钟以上。

本发明中和所用碱是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化锂、氢氧化钙、碳酸钠或碳酸钾，碱的加入量按物质的量的比计为溶解壳聚糖所用酸量的0.6～5倍，中和过程中的温度在15℃至60℃。

本发明不仅组合物具有魔芋本身的大多数优良特性，而且在热水中不溶或慢速溶解，使用范围广泛。本发明所述的壳聚糖包囊魔芋的组合物用于制备魔芋固体饮料原料或用作化妆品的添加剂等。

附图说明

图1为本发明壳聚糖包囊魔芋组合物的示意图，魔芋颗粒表面被壳聚糖包裹；

图2为魔芋葡甘聚糖的红外色谱图；

图3为壳聚糖的红外色谱图；

图4为本发明壳聚糖包囊魔芋组合物酸溶后再用醇析出后的固体成分的红外色谱图。

图5为本发明壳聚糖包囊魔芋组合物酸溶后再用醇析出后的固体成分的红外色谱图。

具体实施方式

在附图中，图1为壳聚糖包囊魔芋组合物的示意图，魔芋颗粒表面被壳聚糖包裹。