[发明专利]一种增香型发酵乳及其制备方法无效
| 申请号： | 200910163028.6 | 申请日： | 2009-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN101990942A | 公开（公告）日： | 2011-03-30 |
| 发明（设计）人： | 何卫加;贾新庄;陈蓓莉;高云淮 | 申请（专利权）人： | 丹尼斯克(中国)有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200335 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香型 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种增香型发酵乳，其特征在于：产品包括的主料为发酵乳，产品包括的辅料为有效量的脂肪酸甘油酯。
2.如权利要求1所述的发酵乳，其特征在于：所述的脂肪酸甘油酯是双乙酰酒石酸单双甘油酯。
3.如权利要求1或2所述的发酵乳，其特征在于：所述辅料的有效剂量0.001％-1％重量份。
4.如权利要求3所述的发酵乳，其特征在于：优选辅料的有效剂量0.05-0.5％重量份，更优选0.3％重量份。
5.如权利要求2所述的发酵乳，其特征在于：所述的辅料中还包括糖，优选：蔗糖、乳糖、果糖；使用时优选将双乙酰酒石酸单双甘酯与糖先进行预混，预混后加入热水中进行分散，其中，糖与双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量份比例为：双乙酰酒石酸单双甘酯∶糖＝(0.1-1)∶(1-20)。
6.如权利要求1所述的发酵乳，其特征在于：所述的发酵乳由可以提供蛋白的配料为原料，优选：牛奶、复原乳、或全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白。
7.如权利要求1-6中任意一项所述的发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的辅料在发酵前加入乳中共同发酵。
8.如权利要求1-6中任意一项所述的发酵乳的制备方法，其特征在于：所述的辅料在发酵后加入发酵乳中。
9.如权利要求7所述的发酵乳的制备方法，其特征在于：
原料乳标准化；(灭芽孢优选125℃，4-6s，优选添加含蛋白质的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脱脂奶粉)；
水合(优选45-50℃)；
加入所述的辅料(优选含糖)，优选50-85℃溶解；
均质(优选60-65℃，18-25MPa)；
杀菌(优选90-95℃，5-10min)；
冷却到43℃；
加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌，(优选：添加果料)，冷却，灌装。
10.如权利要求8所述的发酵乳的制备方法，其特征在于：
原料乳标准化；(灭芽孢优选125℃，4-6s，优选添加含蛋白质的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脱脂奶粉)；
水合(优选45-50℃)；
均质(优选60-65℃，18-25MPa)；
杀菌(90-95℃，5-10min)；
冷却到43℃；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌；
加入所述的辅料(优选含糖)，优选50-85℃溶解；
溶解后的辅料优选80-95℃，5-25min杀菌；
冷却(优选30-45℃)后与发酵乳混合均匀，(优选：可添加果料)，灌装。
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