[发明专利]一种芹菜豆品的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及到一种芹菜豆品的制作方法。

背景技术：

豆腐是我国人民的传统食品，历史悠久。在21世纪的今天，人们越来越青睐这种极为平常、极为普通的食品。豆腐资源丰富，物美价廉、制作方便、鲜嫩可口、营养丰富、是大众化的高级营养品。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及A、B1、B2等多种维生素，具有低脂肪、无胆固醇和易被人体吸收等特点。故有“植物肉”、“最佳食品”之美称。

我国各地区，各民族都有食用豆腐的生活习惯，特别是各种豆腐制品更是千姿百态，风味各异。

芹菜中很多是正常人体所需要的营养成分，如蛋白质、脂类、糖类、微量元素、矿物质和维生素等；还有其他多种对人体健康有益的成分。

豆腐和芹菜虽然对人体有很多益处，但在国内目前尚未有将豆腐和芹菜各取所长加工成一种食品的配方及工艺。

发明内容：

本发明的目的就是针对上述原因而提供的一种新型保健食品芹菜豆品制作的配方及工艺。

一种芹菜豆品的制作方法，原料组成为：块豆腐、芹菜、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量为加工100公斤芹菜豆品的用量。

配方采用块豆腐80公斤、芹菜7公斤、植物油2公斤、酱油1.5公斤、精盐2公斤、味精0.2公斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、葱段3公斤、姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工100公斤芹菜豆品的用量。

配方采用块豆腐86公斤、芹菜5公斤、植物油1.3公斤、酱油1公斤、精盐1.5公斤、味精0.1公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、葱段2公斤、姜片1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量为加工100公斤芹菜豆品的用量。

制作采用将豆腐切块，芹菜煎汤，将花椒、大料装入纱布袋，旺火注油，放入豆腐。

制作完成上述步骤后，另起勺，打底油，放入葱段、姜片、炸后，放入茶汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、豆腐。烧开后，改用文火。待汤将尽时，放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈豆腐干状，打明油，出勺后真空规格包装。

所使用的芹菜应为每年第一茬。

所使用的花椒自采集日期后半年内。

所使用的植物油为茶树油。

所使用的植物油为大豆油。

所使用的植物油为棕榈油。

本发明的优点：

1.味香醇厚、风味独特、配方合理、营养丰富；

2.价格低廉、易于推广：

3.工艺独特、便于运输，易于存放；

4.有条件的食品加工厂都能生产，效益可观。

在本发明中，该工艺中的原料组成为：块豆腐、芹菜、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量为加工100公斤芹菜豆品的用量。

本发明实施例：

实施例一

块豆腐80公斤、芹菜7公斤、植物油2公斤、酱油1.5公斤、精盐2公斤、味精0.2公斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、葱段3公斤、姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工100公斤芹菜豆品的用量。

实施例二

块豆腐86公斤、芹菜5公斤、植物油1.3公斤、酱油1公斤、精盐1.5公斤、味精0.1公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、葱段2公斤、姜片1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量为加工10.0公斤芹菜豆品的用量。

制作工艺

1、将豆腐平均切块，将芹菜粉碎煎汤，将花椒、大料装入纱布袋内捆好。

2、用特制的全封闭式高温熟制机，旺火注油，烧至七成熟后，放入豆腐将，漏勺起，沥净油。

3、另起勺，打底油，放入葱段、姜片、炸呈金黄色、溢出葱姜香味后，放入茶汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、豆腐。烧开后，改用文火。待汤将尽时，放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈豆腐干状，打明油，出勺后真空规格包装。

有益效果

本工艺所生产的豆品风味独特，营养全面，具有一定市场价值。