[发明专利]一种无蛋沙拉酱及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种沙拉调味品，尤其涉及一种无蛋沙拉酱及其制作方法。

背景技术：

沙拉酱作为一种西式调料深受人们欢迎。现有技术中，传统的沙拉酱的主料是色拉油、鲜蛋黄、水、糖、盐和醋等，通过搅打成为乳化体系。西餐业内，沙拉酱常用作西式冷盘沙拉等。色拉油和鲜蛋黄的用量之比通常大约是8∶1，鲜蛋黄作为油的乳化剂，因此沙拉酱属于高脂肪、高胆固醇食品，多食对心血管、心脏不利。从广义角度而言，沙拉酱属于非健康食品，中老年人不易多食。另外，采用鲜蛋黄作为乳化剂时，必须分离除去蛋清，如有蛋清存在，乳化效果会极大下降，但分离蛋清之后，也就浪费了一半资源。不但生产成本增加，而且生产工艺也复杂了许多。沙拉酱属于“冷制作”食品，在加工过程中，不经过高温消毒，否者蛋黄会凝固，失去乳化作用。而蛋壳上的大肠杆菌极易污染。

发明内容：

本发明的目的之一是提供一种无蛋沙拉酱，既能简化生产工艺，又能减少污染、减少生产成本。

本发明的目的之二是提供一种无蛋沙拉酱的制作工艺。

本发明的目的之一是这样实现的，一种无蛋沙拉酱，由以下组份与含量(重量份)配制而成：

纯净水    60-88；

沙拉酱粉  8-12；

白砂糖    28-35；

盐        1.5-5；

色拉油    140-200；

白醋      6-10。

上述无蛋沙拉酱，其优选的组份与含量(重量份)配制为：

纯净水    63-69；

沙拉酱粉  9-10；

白砂糖    29-31；

盐        1.7-2.3；

色拉油    150-190；

白醋      7-9。

上述无蛋沙拉酱，其最佳的组份与含量(重量份)配制为：

纯净水    66；

沙拉酱粉  10；

白砂糖    30；

盐        2；

色拉油    165；

白醋      8。

本发明的目的之二是上述无蛋沙拉酱的具体生产方法，该方法安如下步骤与工艺进行：

7)先将纯净水倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至柔滑、光亮；

8)加入白砂糖和盐，慢速搅拌分散均匀，再快速搅拌至完全溶解；

9)在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10的色拉油，搅拌至乳化稳定状态，以免后加入的色拉油影响吃油能力；

10)快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；

11)如过硬，可在最后加纯净水调节；

12)最后慢速搅拌，提高沙拉酱的均匀度及柔滑度。

本发明的有益效果是：1)简化操作工艺，传统的沙拉酱的制作，需要打蛋、过滤蛋清等很多步骤，而采用预拌粉，则大大缩减了劳动量，减少了生产成本。2)提高食品安全性，采用性质稳定的、少量的淀粉及食用胶代替蛋，作为乳化剂，大大减少因储藏不当而导致的细菌污染，从而避免了食物中毒，大大降低因蛋污染(如沙门氏菌)给工业生产及人民生活所带来的极大损失。3)无蛋沙拉酱采用的预拌粉，胆固醇含量低，对于中老年人在享受美味的沙拉的同时，不用担心体内胆固醇增高。

具体实施方式：

通过以下实施例对本发明作进一步具体说明，但下述的实施例并不是对本发明的限制。

实施例1：

本发明实施例1的无蛋沙拉酱，按以下组份称取各组分所需重量(kg)：

纯净水    66Kg；

沙拉酱粉  10Kg；

白砂糖    30Kg；

盐        2Kg；

色拉油    165Kg；

白醋      8Kg；

其中，按如下步骤进行工艺制作：

(1)先将纯净水66Kg倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉10Kg；，慢速搅拌均匀，在快速搅拌至柔滑、光亮；

(2)加入白砂糖30Kg；和盐2Kg；，慢速搅拌分散均匀，在快速搅拌至完全溶解；

(3)在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10*165Kg；的色拉油，搅拌至乳化稳定，以免后加入的色拉油影响吃油能力；

快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2*165Kg；，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；

如过硬，可在最后加入纯净水调节；