[发明专利]一种无蛋沙拉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种无蛋沙拉酱，其特征在于：所述无蛋沙拉酱由以下组份与含量(重量份)配制而成：

纯净水    60-88；

沙拉酱粉  8-12；

白砂糖    28-35；

盐        1.5-5；

色拉油    140-200；

白醋      6-10。

2.根据权利要求1所述无蛋沙拉酱，其特征在于：所述无蛋沙拉酱的优选组份与含量(重量份)配制为：

纯净水    63-69；

沙拉酱粉  9-10；

白砂糖    29-31；

盐        1.7-2.3；

色拉油    150-190；

白醋      7-9。

3.根据权利要求1所述无蛋沙拉酱，其特征在于：所述无蛋沙拉酱的最佳组份与含量(重量份)配制为：

纯净水    66；

沙拉酱粉  10；

白砂糖    30；

盐        2；

色拉油    165；

白醋      8。

4.权利要求1所述无蛋沙拉酱的具体生产方法，该方法安如下步骤与工艺进行：

1)先将纯净水倒入搅拌缸中，然后放入沙拉酱粉，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至柔滑、光亮；

2)加入白砂糖和盐，慢速搅拌分散均匀，再快速搅拌至完全溶解；

3)在快速搅拌过程中，缓慢加入约1/10的色拉油，搅拌至乳化稳定状态，以免后加入的色拉油影响吃油能力；

4)快速搅拌，缓慢加入剩余的色拉油至1/2，继续搅拌，加入白醋，最后缓慢加入剩下的色拉油；

5)如过硬，可在最后加纯净水调节；

6)最后慢速搅拌，提高沙拉酱的均匀度及柔滑度。