[发明专利]一种香辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣酱及其制备方法。

背景技术

近年来随着生活水平的提高，人们对传统调料的要求也越来越 高，不再独钟于单纯的酸辣口味。而现有的香辣酱普遍存在辣味太浓，鲜香味 不足，不能满足大众口味的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣酱及其制备方法，所要解决的 技术问题是：采用新配方和合理的加工工艺，使制得的香辣酱辣味适中，鲜香 味增加，满足大众口味。以克服现有香辣酱及其制备方法的缺陷。

为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。

一种香辣酱，其特征在于配方如下：黄豆酱5～15份，蒜茸0.25～0.75份， 圆葱0.4～1.2份，大葱0.5～1.5份，牛肉0.5～1.5份，虾仁0.5～1.5份，花生茸0.5～1.5 份，芝麻茸0.4～1.2份，花生酱0.3～0.9份，芝麻酱0.3～0.9份，尖椒1～3份，生 抽0.3～0.9份，花雕酒0.05～0.1份，味精0.2～0.4份，白糖0.2～0.4份；所述份为 重量份。

所述香辣酱的制备方法，其特征在于步骤如下：

1)、原料的准备：将圆葱、大葱、牛肉、虾仁、尖椒洗净，将圆葱、大葱、 虾仁和尖椒切成小颗粒状，将牛肉切成0.06～0.2立方厘米的肉丁；

2)、将蒜茸用调和油爆炒至金黄后向锅中加入圆葱和大葱炒熟备用；

3)、将切好的牛肉丁放入油锅中炒熟后加入虾仁炒2～3分钟；

4)、将花生茸、芝麻茸、花生酱、芝麻酱混合，加入10～15份调和油搅拌 均匀；

5)、将第2)、3)、4)步制得的材料和黄豆酱一起加入锅中，加入切好的 尖椒，生抽，白糖，味精，花雕酒调味，加热熬开。

本发明的积极效果在于：

本发明原料配方独特，增加了产品的附加值。牛肉的加入增加香辣酱的肉 香味，虾仁的加入增加了香辣酱的鲜味，花生酱、芝麻酱、花生茸和芝麻茸的 加入增加香辣酱的香味。各种原料的配合及其合理的制备工艺，使得产品营养 成分丰富，辣味适中，鲜香味好，更能满足大众口味。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

香辣酱的配方如下：黄豆酱5份，蒜茸0.25份，圆葱0.4份，大葱0.5份， 牛肉0.5份，虾仁0.5份，花生茸0.5份，芝麻茸0.4份，花生酱0.3份，芝麻酱 0.3份，尖椒1份，生抽0.3份，花雕酒0.05份，味精0.2份，白糖0.2份；所 述份为重量份。

制备方法如下：

1)、原料的准备：将圆葱、大葱、牛肉、虾仁、尖椒洗净，将圆葱、大葱、 虾仁和尖椒切成小颗粒状，将牛肉切成0.06立方厘米的肉丁；

2)、先将蒜茸用5份调和油爆炒至金黄后向锅中加入圆葱和大葱炒熟备用；

3)、先将切好的牛肉丁放入0.5份加热的调和油中炒熟，后加入虾仁炒2～3 分钟；

4)、将花生茸、芝麻茸、花生酱、芝麻酱混合，加入10份调和油搅拌均 匀；

5)、将第2)、3)、4)步制得的材料和黄豆酱一起加入锅中，加入切好的 尖椒，生抽，白糖，味精，花雕酒调味，加热熬开即可；

6)、将制品装入罐中或袋中密封包装。

实施例二

香辣酱的配方如下：黄豆酱15份，蒜茸0.75份，圆葱1.2份，大葱1.5份， 牛肉1.5份，虾仁1.5份，花生茸1.5份，芝麻茸1.2份，花生酱0.9份，芝麻酱 0.9份，尖椒3份，生抽0.9份，花雕酒0.1份，味精0.4份，白糖0.4份；所述 份为重量份。

制备方法如下：

1)、原料的准备：将圆葱、大葱、牛肉、虾仁、尖椒洗净，将圆葱、大葱、 虾仁和尖椒切成小颗粒状，将牛肉切成0.2立方厘米的肉丁；

2)、先将蒜茸用10份调和油爆炒至金黄后向锅中加入圆葱和大葱炒熟备 用；

3)、先将切好的牛肉丁放入1.5份加热的调和油中炒熟，后加入虾仁炒2～3 分钟；

4)、将花生茸、芝麻茸、花生酱、芝麻酱混合，加入15份调和油搅拌均 匀；