[发明专利]苹果啤酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料的制备方法领域，更具体地说涉及利用苹果浓缩汁为主要原料酿造苹果啤酒的方法。

背景技术

中国啤酒2007年产量已高达3,931万KL，相比2006年的增长率为13.8％，连续6年成为“世界啤酒第一产销大国”。专家与业内人士估计，今后世界啤酒每年增长的50％在中国，中国是世界啤酒最具成长性的市场。当前，以华润、青岛、燕京三“巨头”为代表的中型啤酒集团向国际化大公司方向迅速跨进；以重庆、金星、珠江等为代表的小型啤酒集团发展走势强劲；中小型啤酒企业，实行差异化发展战略亦可获及显著的发展。由于我国城镇化建设空前加速与城镇居民收入水平逐步提高，啤酒潜在市场巨大，带来品种多样化，例如：纯生啤酒、清爽啤酒、小麦啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒、功能性保健啤酒等特色啤酒以及升级后的中高档啤酒，市场消费量与日俱增。

但是，自然灾害与世界金融危机的挑战，逼迫原辅料、能源和运输费用连年上升，加上地区性低价竟争的影响，2007年各啤酒企业生产经营成本普遍增加15％左右，一些无实力的中小企业难保生存。有实力的啤酒企业的技术经济指标(KL啤酒的销售收入、税金与利润等)的增长率(％)却均有下降。周知中国啤酒工业是没有国家行业保护的特殊政策。只有靠企业深化改革、调整产品结构、技术结构、原料结构，加快发展循环经济，才能步入良性循环发展轨道持续健康发展。

目前，最引人嘱目的是保证啤酒业健康发展的主要原料(啤麦)长期以来缺乏自给能力，因而被迫依赖进口。以2008年啤酒产量已突破4,000万KL而论，需要460万吨啤麦，国产啤麦只能供应160万吨，必须进口300万吨。而国际啤麦名品奥麦遭灾，加麦供不应求。法麦趁机进来。至使国际啤麦的价格继续暴涨。这对中国啤酒业的新一年发展，更是雪上加霜。这与中国作为“啤酒大国”的势态极不相称。所以，研发非粮生产啤酒，及其酿造专利技术给高校与科研所以及企业研发中心，提出严峻的科技研发任务，并逐步推广应用到啤酒企业正常经营生产中去，特别是中大型啤酒集团中去。当前，用于啤酒生产的啤酒原辅料，都是农业生产的粮食。如能采取非粮生产啤酒并迅速推广，这在啤酒业酿造技术上将是一场变革。啤酒业将会留有更大的发展空间，呈现“产销两旺，市场繁荣”的新局面。

啤酒是国际上各种酒类中发展最快，产量最多的一种，从世界啤酒消费情况看，生活水平高的国家，啤酒消费水平亦高。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，我国啤酒产量尚需增加近一倍。用水果代替粮食生产啤酒，即节约了粮食又增加了啤酒营养，丰富了啤酒品种。我国苹果资源极为丰富，在目前苹果浓缩汁外销低迷，且许多中小型啤酒厂处于举步维艰，难以承受进口啤麦价格，高成本、低效益，生存艰难的情况下，利用啤酒厂的发酵设备和国内大量苹果浓缩汁资源，开发成本低廉、资源丰富、营养丰富的苹果啤酒，是一项具有战略意义的工作。

我们苹果啤酒研究课题组于2008年12月9日申请了“苹果啤酒的酿造方法”专利，专利申请号为200810229645.7，是用纯苹果浓缩汁经稀释后发酵而成，由于采用100％苹果汁，生产的产品酸度较高，口味单一，与啤酒产品差异大；《酿酒》2008第3期65-68公开了“苹果果啤生产工艺研究”，以苹果果汁和麦芽为主要原料，苹果汁添加量10％制得啤酒，由于果汁含量少，口味和营养基本与传统啤酒没有区别；《食品与发酵工业》2001第2期84-87公开了“苹果啤酒酿造工艺的研究”，用苹果汁与麦芽汁混合发酵，酿制苹果啤酒，榨出的苹果汁用60mg/L的SO₂抑菌、护色等工艺，苹果汁的添加量为30％酿造的苹果啤酒。上述二个酿造方法都是采用苹果汁为原料，苹果经榨汁得到苹果汁极易氧化，需要添加化学抑菌剂抑菌、护色，工业生产中不容易控制，不适合于大批量生产啤酒产品，而且苹果汁的添加量仅为10-30％，酒中的主要成分不是苹果。

发明内容

本发明改变了传统啤酒的原料成分和工艺方法，目的是提供一种利用苹果浓缩汁为主要原料，调入适量麦芽汁和酒花，采用酿酒酵母密闭发酵方法，经浓缩汁稀释、调入麦芽汁和酒花、发酵、陈酿、过滤除菌、灌装、巴氏杀菌、酿造质量稳定、品种优良、价格低廉、营养丰富的含CO₂的苹果啤酒的新方法。