[发明专利]一种香辣鸡的腌制配方及其工艺无效
| 申请号： | 200810249664.6 | 申请日： | 2008-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN101601460A | 公开（公告）日： | 2009-12-16 |
| 发明（设计）人： | 武姝房;奚建国 | 申请（专利权）人： | 山东六和集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/315 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司 | 代理人： | 辛向东 |
| 地址： | 266061山东省青岛*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香辣鸡 腌制 配方 及其 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.采用腌制调料制备香辣鸡的工艺，其特征在于：具体步骤为：
(1)将1.5～1.9kg白条净鸡在水中浸泡，洗净口腔及内膛，除尽血水；
(2)制卤：把辣椒140～160g、八角140～160g、陈皮60～80g、肉桂40～60g、白芷20～30g、草果15～25g、小茴香10～20g、砂仁5～15g、花椒3～7g、丁香1～4g用纱布包扎好，用浸泡鸡的水25000g倒入锅内加盐4000g，煮沸后用文火烧0.5小时，撇去浮浊物和血沫后加糖250g然后滤入浸泡缸中，待稍冷后在卤中加入拍扁的生姜、葱各100g、白酒200g，冷却后使用；
(3)浸卤腌制：先将洗泡后鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物；夏季一般为2～3小时，春、秋季为3～5小时，冬季为5～7小时；
(4)将腌制好的鸡取出，摆放在放有塑料薄膜不锈钢盘中，速冻至中心温度-20℃即可。
(5)将合格产品装2kg烤鸡专用袋。
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