[发明专利]芝麻抗氧化多肽组合物及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及以芝麻饼粕为原料加工的产品及加工方法，尤其涉及从芝麻饼粕制备的抗氧化多肽及生产工艺，特指一种通过酶法制备芝麻抗氧化多肽及生产工艺。

技术背景

芝麻制油后的副产物芝麻饼粕，蛋白质含量丰富，达38～50％，但由于制油过程中的高温处理，使得其中大部分蛋白已经变性，营养价值较低。研究表明，芝麻蛋白经过酶解后，不仅蛋白的功能特性有很大改善，而且还具有一定的生理活性，如降血压、抑菌，抗肿瘤等。

关于芝麻饼粕的研究报道较多，如：“用生物技术改善芝麻渣适口性的研究”(粮食与饲料工业，1995，(7))、“麻渣蛋白质的制备及其功能性质的研究”(包装与食品机械，2007，25(2))、“酶解对芝麻蛋白功能性质的研究”(黑龙江大学自然科学学报2005，22(1))和“芝麻蛋白的酶解及水解物制备风味的研究”(食品科技，2001)。中国专利“一种植物奶及其生产方法”(申请号01127416.6)、“五谷蛋白茶”(96117145.6)、“利用芝麻渣生产芝麻蛋白粉的工艺”(88100165.1)、“油料蛋白饼干”(96116883.8)、“水酶法同时制备芝麻油和蛋白质工艺方法”(200710056454.0)和“芝麻蛋白液”(200710098022.6)。以上的研究归纳起来主要是三类：(1)芝麻饼粕作为饲料的应用研究；(2)芝麻饼粕蛋白的提取技术；(3)芝麻饼粕蛋白的改性研究。

关于芝麻饼粕蛋白水解制备抗氧化多肽的研究，仅见于西南农大李干红的报道，该文章采用胰酶对芝麻饼粕蛋白进行酶解，并研究了粗酶解液对O₂·和·OH自由基清除能力(中国粮油学报2006，21(6))。而关于芝麻饼粕蛋白制备抗氧化多肽产品的工艺研究未见专利报道。

本发明首先提取芝麻饼粕中蛋白，再利用碱性蛋白酶外切酶对蛋白进行酶解获得芝麻抗氧化多肽，利用清除自由基，抑制油脂氧化和抑制冷藏肉糜脂质氧化试验证实芝麻抗氧化多肽抗氧化的功效。本发明原料来源充足，操作过程简单，符合大规模生产要求，成本低，产品抗氧化功能突出，营养价值丰富，使用面广，具有明显的经济和社会效益。

发明内容

本发明目的在于提取芝麻饼粕蛋白，并酶解获得富有营养和抗氧化活性的芝麻抗氧化多肽组合物。

本发明的另一目的是提供一种芝麻蛋白抗氧化多肽组合物的制备方法。

本发明上述目的是通过以下技术手段实现的。

一种芝麻抗氧化多肽组合物，其特征在于该干物质中多肽类化合物含量为85.0～87.0％，其它还含糖类、水分等。

芝麻蛋白抗氧化多肽的制备工艺如下：

以脱脂芝麻饼粕为原料，通过碱提酸沉方法，提取蛋白，然后用蛋白酶酶解，制成富含活性肽的蛋白酶解物。本发明采用了单酶水解的方法，在温和的条件下，将芝麻饼粕中蛋白质酶解成低分子量的活性多肽和氨基酸类物质。该抗氧化多肽的制备方法包括：芝麻饼粕→粉碎、干燥→脱脂→碱提酸沉蛋白→干燥→酶解→灭酶→离心→干燥→芝麻抗氧化多肽。

芝麻饼粕脱脂工艺为：将粉碎的芝麻饼粕在烘箱中烘干，按料液比为1∶2.5～3.5的比例加入正己烷，40～45℃水浴搅拌2～4h，4000r/min离心10～20min，自然晾干得脱脂芝麻饼粕。上清液减压浓缩，回收正己烷，残余为麻油。

碱提酸沉蛋白提取工艺为：脱脂芝麻饼粕，按料液比为1∶15～25的比例溶于NaHCO₃-NaOH缓冲溶液中，在70～80℃条件下，调节pH值至11～13，提取1～1.5h。4000r/min离心，上清液调pH至5.0～5.5，浓缩。浓缩液再调节pH至2.5～4.5，得酸沉蛋白。酸沉蛋白经过蒸馏水洗涤和酸沉两次，再将pH调回5.0～5.5，待完全溶解后，喷雾干燥得芝麻分离蛋白。

酶解工艺为：将芝麻分离蛋白溶解后、按底物与酶量比为12.0～16.0∶1加入蛋白酶，pH8.0～9.0，55～65℃的条件下，酶解6.0～8.0h，酶解液在85.0～90.0℃条件下水浴灭酶。灭酶后的酶解液于进风185±5℃，出风85±5℃的条件下进行喷雾干燥，获得芝麻蛋白抗氧化多肽组合物。使用的芝麻饼粕是经压榨法提油而得，由江苏镇江京友调味品公司提供，使用的细菌碱性蛋白酶是由地衣芽孢杆菌(Bacillus Licheniformis)经发酵而制得，酶活＞58,000DU/g，购自中国无锡杰能生物工程有限公司。