[发明专利]杜仲寄生风味药膳鸡

说明书

技术领域  本发明涉及一种杜仲寄生药膳鸡及制作方法。

背景技术  众所周知，食药同源，很多人体需要的营养物质和维生素等是通过食物获取的，许多中药材的活性成分也是通过煎煮成汤剂，内服后由人体吸收，综合调节各种营养物质、维生素、少量矿物质等。我国有许多中药材既是药品又是食品。内服中药的方式是发病时用中草药的活性成分进行调节，以达到体内阴阳两气的综合平衡。内服中药的滋味总是很苦，味道难忍，正所谓良药苦口。因此，一般人在不犯病时是不会去吃中药的。

鸡是全世界都在食用的肉食，营养丰富，但通常食用的鸡肉比较油腻，味道单一，经常食用会导致许多心血管疾病。因此对鸡肉的食品制作加工应该口味多样化，保健功效多元化。既能满足口福需要又能吃出健康。

发明内容  本发明的目的就是提出一种无腥味、不油腻，口感好，蛋白质含量高，对风湿和消化不良有辅助治疗作用的杜仲寄生风味药膳鸡，以满足人们不断变化的饮食需要。

本发明提出的这种杜仲寄生风味药膳鸡，其特征在于它是将鸡肉与杜仲、寄生、三七、枸杞、沙参、党参、山药和盐一起加压煮熟得到的食品。

杜仲寄生风味药膳鸡的制法，其特征在于：

(1)将活鸡宰杀去毛，取去内脏，洗净待用；

(2)按重量份的比例将如下原药干品混合，作为配料待用：

杜仲2-6份、寄生2-6份、香菇150-350份、小枣150-350份、三七粉3-10份、山药300-700份、沙参300-700份、党参100-400份；

(3)将第(1)步所得的5000-6000个重量份的鸡与第(2)步配料一起放入压力锅中加水8000个重量份，再加入食盐500个重量份连续煮1小时，时间自喷汽时起计算，降温到不喷汽时开锅；

(4)将第(4)步煮好的鸡加开水、淡汤调适盐度即可现食或将鸡肉捞起装入保鲜袋，抽真空杀菌，包装应市。

第(2)步的配料中尚可加入适量火腿、生姜，以增加鸡肉及汤汁的香鲜味。

第(1)步的鸡为土杂鸡、土鸡，鸡龄在2年内的小母鸡或童子鸡，净鸡重量约1000-1500克/只为宜。并以整只不宰小为佳。鸡龄最好在1年左右。

第(2)步中的杜仲、寄生、沙参、党参山药以粉碎后用纱布包好放入锅中为佳。与配料一起放入锅中的鸡最好不要宰小，整只为佳。

本发明所提出的这种杜仲寄生风味药膳鸡，做法独特，口味极佳，鸡肉酥软可口，肉丝细腻，香气扑鼻，软硬适中，肉质离骨不脱骨，鸡汤清爽不稠，香甜味浓郁，回味悠长。虽然杜仲、寄生等中药本性苦涩，但通过加压煮烹和合理搭配，鸡肉和汤中均偿不到中药味。添加的香菇、火腿更增加了鸡汤的鲜香，以及人体所需的营养和多种维生素和氨基酸等。

据《本草备要》记载，杜仲甘温能补、微辛能润、润肝则筋健。现代医学研究证明杜仲含有木脂素及甙、环烯醚萜类、有机酸类、生物碱、多糖等多种活性成分，有降血压，收缩子宫、增强机体免疫能力，为抗衰老、抗肿瘤、壮阳补肾的良药，尤其在治疗高血压、风湿性关节炎、坐骨神经痛及降低胆固醇，预防血管硬化等方面疗效甚佳。寄生能除风祛湿；而小枣、沙参、党参则是温补之物，枸杞补肾，滋阴壮阳，对于体弱气虚、性功能减退的中老年人大有益处。因此，本风味药膳鸡久食不腻，不上火，温补健身，老少咸宜。

本发明所用配料为常见中药材，没有毒性，不产生副作用。用料易得，价格适中，制作工艺容易掌握，便于推广，利用现有真空保鲜袋包装，可进行大规模、标准化生产、远距离储运、大范围供应市场。

具体实施方式  例1，取1年左右鸡龄的小母鸡5只宰杀，去除内脏后，每只净鸡重量约为1000g。配料为：杜仲5g、寄生5g、香菇250g、小枣250g、枸杞250g、三七粉5g、沙参500g、党参300g、山药500g、生姜100g、火腿100g。将鸡和配料一起放入压力锅中加水8000g、食盐500g，上炉大火煮压，压力锅喷汽时开始计时，连续1小时后关火，自然降温到50℃时开锅。即可感到香气袭人，津液顿生。将鸡和汤一起放入一个较大的锅中加开水调和盐度再稍微煮沸，即可上桌食用。若用小火炖30分钟，味道更好。食用时先喝汤再吃鸡肉可以提起食欲，调动消化系统的功能，更利于消化吸收。

照本例的做法制作的风味药膳鸡，在发明人自己的小食店里试销了2年，每当节假日，天天食客盈门，争相食用，赞不绝口，其中大部为回头客。