[发明专利]酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮

说明书

技术领域

本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱泡萝卜皮。

背景技术

人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉或者削掉，萝卜富含维生素C及辣椒芥子油等，营养成分主要集中在萝卜皮里，如：萝卜中所含的钙有98％在萝卜皮内；萝卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效。

随着营养学家的倡导和人们对健康饮食的追求，各种蔬菜水果的皮的食用越来越受到人们的重视。

本发明也是基于以上背景，经过多次实验和试制，终于研制出一种酱泡萝卜皮及其制法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种酱泡萝卜皮的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

酱泡萝卜皮的制作方法，包含以下步骤：

1)片皮，将萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在1-10mm之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小2×3mm2-5×7mm2，20-40重量份；

2)腌制，以0.5-1.2重量份的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋0.3-0.8重量份和盐2.5-3.5重量份，与步骤1)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；然后静置，并每隔0.5-1小时翻动并搅拌一次，这个过程持续4-8小时；这样，可以使萝卜皮腌制均匀。

3)冲水，将步骤2)所得萝卜皮放入带孔眼的容器，并以0.07-0.14MPa压力的自来水冲4-8小时；使腌制过的萝卜皮不致于味道过重；冲水时间过长则萝卜皮内会溢出粘液，萝卜皮会变的较软，不但口感很差而且味道变淡。

4)沥干，将步骤3)所得萝卜皮停止冲水放置0.5-1小时，若颠簸摇动盛放经冲水萝卜皮的带孔眼容器，冲水时间则短，0.5小时即可；静置则要1小时才可以沥干萝卜皮表面的水分。

5)泡制，将15-35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2-8mm宽的红色新鲜辣椒段3-5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7-1.5重量份、陈醋0.6-1.5重量份、白糖0.2-1.0重量份、生抽0.2-1.0重量份、鸡精0.02-0.1重量份、盐0.02-0.1重量份和红烧酱油0.3-1.0重量份，搅拌至白糖、鸡精和盐的颗粒全部溶解，将步骤4)所得萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加盖置于0℃至-7℃温度的冷藏室中，冷藏6-10小时。

作为本发明的优选方案，所述步骤5)中可以加入味精0.05-0.2重量份。

作为本发明的优选方案，所述步骤5)中可以加入浓缩鸡汁0.1-0.4重量份。

作为本发明的优选方案，所述步骤5)中可以加入蚝油0.3-0.6重量份。

根据上述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮，去掉了萝卜本身的青涩味和辛辣味；具有脆、辣、爽口和酱香味浓烈的口感，可以用做开胃小菜或者日常佐餐。

具体实施方式

实施例一

本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法，其制作过程是：

将90Kg“白玉兰”萝卜表面清洗干净，片取带萝卜肉厚度在1-10mm之间、表面面积大小5×7mm2左右的萝卜皮25Kg。

取600g的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋400g和盐3Kg，与萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；然后静置，并每隔0.5-1小时翻动并搅拌一次，这个过程持续6小时。

然后，将萝卜皮放入带孔眼的容器中，以小于0.14MPa压力的自来水冲5小时，也就是在正常供水压力状态下，将水龙头的流量开到最大流量的一半可达到最佳冲水效果。接下来，停止冲水放置1小时，沥干萝卜皮表面多余的水分；若颠簸摇动盛放经冲水萝卜皮的带孔眼容器，冲水时间则短，0.5小时即可。

将20Kg水烧开后停止加热，投入约5mm宽的红色新鲜指天椒段，也即约5mm宽的环形的指天椒圈，2Kg；待其冷却后，加入大蒜750g、陈醋700g、白糖60g、生抽500g、鸡精80g、盐60g和红烧酱油360g，搅拌至白糖、鸡精和盐的颗粒全部溶解，将萝卜皮泡入，再盛入带盖容器中，加盖置于0℃至-7℃温度的冷藏室中，冷藏8小时。其中，红烧酱油的多少会影响成品的色泽。

本实施例还提供了采用上述方法所制得的酱泡萝卜皮，其去掉了萝卜本身的青涩味和辛辣味，具备一种新的品味和口感。

实施例二

本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法及制得的萝卜皮，基本上与实施例一相同，其不同之处在于：