[发明专利]一种脱苦大豆糖蜜及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种脱苦大豆糖蜜的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：

酸沉：加入酸混合使pH3.5-5.0；优选pH3.8-4.3；

絮凝：加入絮凝剂絮凝；

分离：逐步或一次将所述经酸沉和絮凝步骤形成的固态物质和液体部分分离，分别收集固态物质和液体，液体部分即为脱苦后的大豆糖蜜。

2.如权利要求1所述的一种脱苦大豆糖蜜的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：

(a)新鲜大豆糖蜜和酸混合使pH3.5-5.0；优选pH3.8-4.3；

(b)加入壳聚糖溶液，搅拌后在小于35℃沉降30分钟以上；和

(c)离心，过滤或膜分离得到脱苦大豆糖蜜；

或

(a′)新鲜大豆糖蜜和酸混合使pH3.5-5.0；优选pH3.8-4.3；

(b′)离心，过滤或膜分离得到清液；和

(c′)在步骤(b′)得到的清液中加入壳聚糖溶液，搅拌后在小于35℃沉降30分钟以上，过滤得到脱苦大豆糖蜜；

或

(a″)新鲜大豆糖蜜和壳聚糖溶液混合，搅拌后小于35℃沉降30分钟以上；

(b″)加入酸混合使pH3.5-5.0；优选pH3.8-4.3；和

(c″)离心，过滤或膜分离得到脱苦大豆糖蜜。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(b)、(c′)和(a″)中，在剧烈搅拌下加入壳聚糖溶液；所述的壳聚糖溶液中固体壳聚糖的含量为0.3-5w/v％；优选0.4-2.0w/v％。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的酸选自盐酸、硫酸、醋酸、硝酸、磷酸、或柠檬酸中的一种或多种。

5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的酸选自盐酸或冰醋酸。

6.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的方法还包括在加入酸调节pH后静置5-20分钟的步骤。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)、(b′)、(c′)和(c″)中还能得到上浮物质和/或沉淀物质，将所述的上浮物质和/或沉淀物质真空干燥1-4小时。

8.一种脱苦大豆糖蜜，其特征在于，所述的脱苦大豆糖蜜是如权利要求1-7任一所述的制备方法制备获得。

9.如权利要求8所述的脱苦大豆糖蜜，其特征在于，每100毫升所述的脱苦大豆糖蜜含有蛋白0.5-2g，异黄酮0.15-0.60g，总糖5-12g。

10.一种如权利要求8或9所述的脱苦大豆糖蜜的用途，其特征在于，所述的用途包括用作食品添加剂或在食品中的应用。