[发明专利]一种夹心脱水冻干草莓及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种夹心脱水冻干草莓及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术：

草莓外观鲜红美艳，柔软多汁，口味甘酸宜人，果肉营养丰富，富含维生素C、B1、B2和钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，还有大量糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质，是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源，所以有“水果皇后”的美誉。但由于草莓休眠期长、对生长环境要求高，草莓果实本身不耐储存，所以草莓的单季节生产远远无法满足人们对草莓消费的需求。目前市场上的草莓制品比较单一，除了偶尔有价格不菲的保鲜草莓外，只有草莓酱一种产品。

发明内容：

本发明的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种耐储存，营养全面多样，丰富草莓食品的品种，食用方便的一种夹心脱水冻干草莓及其生产工艺。

本发明的目的可以通过如下措施来达到：一种夹心脱水冻干草莓，其特征在于：其经过选择新鲜草莓，去蒂；第一次清洗；杀菌；第二次清洗；挖空；第一次冷冻；充填夹心；第二次冷冻；低温脱水干燥制成。

一种夹心脱水冻干草莓的生产工艺，其特征在于其具体步骤为：

(1)、原料准备：选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；

(2)、第一次清洗：用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间25-35秒；

(3)、杀菌：经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌30-50秒；

(4)、第二次清洗：对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间10-30秒；

(5)、挖空：将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整个草莓体积的25％-35％；

(6)、第一次冷冻：将挖空好的草莓在-30℃～-35℃下冷冻6-8小时；

(7)、充填夹心：将夹心填充到挖空的草莓中；

(8)、第二次冷冻：将充填完夹心的草莓在-30℃～-35℃下冷冻10-12小时；

(9)、低温脱水干燥：将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干燥仓，20-24小时后出仓，经挑选后即成成品。

为了进一步实现本发明的目的，所述的夹心为奶油、巧克力、果酱、水果馅中的一种。

本发明同已有技术相比可产生如下积极效果：用本发明生产工艺生产的夹心脱水冻干草莓，在保持草莓原有口味和营养成份的同时，彻底解决了草莓储存问题，一年四季皆可享受草莓的美味，满足了人们对草莓消费的需求，而且通过挖空充填，可以制成不同口味草莓制品，不仅丰富了草莓食品的品种，还使其营养全面多样。既可即食，也可放在牛奶中食用；既可做为时常休闲食品，也是节日、生日、特殊纪念日馈赠之佳品。

具体实施方式：

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1：

奶油夹心脱水冻干草莓，按以下工艺步骤制成：

1、原料准备：选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；

2、第一次清洗：用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间30秒；

3、杀菌：经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌40秒；

4、第二次清洗：对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间20秒；

5、挖空：将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整个草莓体积的30％；

6、第一次冷冻：将挖空好的草莓在-32℃下冷冻7小时；

7、充填夹心：将奶油夹心填充到挖空的草莓中；

8、第二次冷冻：将充填完夹心的草莓在-32℃下冷冻11小时；

9、低温脱水干燥：将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干燥仓，21小时后出仓，经挑选后即成成品。

实施例2：

巧克力夹心脱水冻干草莓，按以下工艺步骤制成：

1、原料准备：选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；

2、第一次清洗：用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间35秒；

3、杀菌：经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌30秒；

4、第二次清洗：对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间10秒；

5、挖空：将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整个草莓体积的25％；

6、第一次冷冻：将挖空好的草莓在-30℃下冷冻8小时；

7、充填夹心：将巧克力夹心填充到挖空的草莓中；

8、第二次冷冻：将充填完夹心的草莓在-30℃下冷冻12小时；

9、低温脱水干燥：将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干燥仓，20小时后出仓，经挑选后即成成品。

实施例3：