[发明专利]鸡糕、鸡糕片及其制备方法

权利要求书

1.鸡糕，其特征在于含有下列重量份配比的原料，经混和、成型、蒸制而成：禽肉15-30份，淀粉20-30份，鸡蛋15-30份，面粉0.5-5份，食用油、猪肥膘肉一种或两种混合5-18份，盐0.8-1.6份，味精或鸡精0.8-1.5份，生姜、葱各0.6-1.5份，水5-15份。

2.如权利要求1所述的鸡糕，其特征在于：所述的禽肉为鸡肉，所述的原料还含有虾肉、象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种混合，鸡肉与虾肉、象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种混合物之比为4∶0.3-1.5。

3.如权利要求1所述的鸡糕，其特征在于：所述淀粉为山芋粉、马玲薯粉、玉米粉、绿豆粉、碗豆粉一种或几种混合。

4.如权利要求1至3所述的鸡糕，其特征在于：鸡糕由主料层，或主料层和蛋黄糊层构成，蛋黄糊层粘贴于主料层的一侧表面。

5.如权利要求4所述的鸡糕，其特征在于：主料层与蛋黄糊层的厚度之比为15-35∶1-10；所述鸡糕水平剖面为矩形、圆形、椭圆形或多边形。

6.鸡糕片，其特征在于：用权利要求5所述的鸡糕，经切片、烘干制成，所述鸡糕片所切宽度为1-20mm，表面层硬度大于内层硬度。

7.鸡糕片，其特征在于：用权利要求5所述的鸡糕，经切片、烘干制成，所述鸡糕片所切宽度为1-20mm，表面层硬度大于内层硬度，鸡糕片的表面粘连有调料。

8.鸡糕的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

(1)将淀粉浸入水中搅匀，并用纱网滤去杂质，待沉淀后，倒掉上层水备用；

(2)将鸡蛋打开，蛋黄、蛋清分开存放，在蛋黄中加入面粉搅拌均匀备用；

(3)将鸡肉、猪肥膘肉，虾肉、象牙贝、鲜贝、牡蛎或鳗鱼的一种或几种清洗干净、沥水后绞成泥糊；姜、葱清洗干净绞成泥糊挤汁备用；

(4)将上述步骤(1)的淀粉、步骤(2)的蛋清放置于容器中，加入清水搅拌均匀，再加入步骤(3)得到的泥糊、姜、葱汁，再加入食用油、鸡精或味精充分搅拌均匀备用；

(5)将步骤(4)得到的物质浇入盘子内、摊平，再将步骤(2)得到的蛋黄、面粉糊均匀地浇于表面，然后放入蒸茏中蒸20-30分钟；

(6)出笼冷却，并用紫外线灭菌20-30分钟后真空包装入库。

9.制备权利要求6鸡糕片的方法，其特征在于：包括下列步骤：

将权利要求5得到的鸡糕切成1-20mm的片状，将鸡糕片平摊于网盘上，送入烘箱中，在100-200℃加温1-2分钟后，从烘箱中取出鸡糕片，冷却并用紫外线杀菌20-40分钟，真空包装即可。

10.制备权利要求7鸡糕片的方法，其特征在于：包括下列步骤：

将权利要求5得到的鸡糕切成1-20mm的片状，在鸡糕片表面粘连调料，将鸡糕片平摊于网盘上，送入烘箱中，在100-200℃加温1-2分钟后，从烘箱中取出鸡糕片，冷却并用紫外线杀菌20-40分钟，真空包装即可。