[发明专利]一种牛肉食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉食品及其制备方法。

背景技术

现在市场上有很多牛肉食品及咸菜干制品，口味各异，保存携带方便，受到广泛的欢迎，早在公元13世纪，一代天骄成吉思汗率领10万蒙古大军金戈铁马征战欧亚大陆之时，常把风干后的牛肉干装在牛犊皮里，带在马上。由于牛肉干具有体积小，营养丰富，不易变质，不怕磕碰打碎，行军时又无声响等诸多特点，为蒙古大军屡建战功起到了重要的后勤保障作用，被称为“成吉思汗军粮”。而单纯的牛肉制品，口味单一油腻，而单纯的咸菜制品，口味干瘪缺乏口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉食品，由牛肉干与咸菜干相互结合，味道互相渗透、营养互相补充，无论牛肉还是咸菜口感醇香、细腻，口味更佳。

本发明的另一目的在于提供一种牛肉食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案实现：

一种牛肉食品，它是由下列组分按重量比组成：

牛肉干100份， 咸菜干100～500份，色拉油8～12份，

芝麻1.5～2份，味精1.5～2份。

所述牛肉干是由下列组分按重量比组成：

排酸牛肉400～600份，食盐10～20份，花椒八角水8～12份，

山梨酸钾0.2～0.3份，食糖8～10份，味精2～3份。

所述咸菜干是由下列组分按重量比组成：

芥菜400～600份，   老抽200～300份，    食糖10～15份，味精2～3份，

花椒八角水8～12份，山梨酸钾0.2～0.3份，食醋20～30份。

所述花椒八角水中各成份的重量比是花椒∶八角∶水＝1∶1∶2。

它还包括按重量比2～4份的麻辣粉或孜然粉。

一种所述牛肉食品的制备方法，包括以下步骤：

1)制备牛肉干：

排酸牛肉400～600份，食盐10～20份，花椒八角水8～12份，

山梨酸钾0.2～0.3份，食糖8～10份， 味精2～3份，

将排酸牛肉切成0.8～2.0cm×0.8～2.0cm长条，按上述重量比加入食盐、花椒八角水、山梨酸钾、食糖、味精，搅拌均匀，放入-5～0℃的保鲜库腌制24～48小时，将腌制好的牛肉条，放入烘干车间，在35～45℃进行自然风干24～48小时，缩水达到35％～45％，取下放入保鲜库备用；

2)制备咸菜干：

芥菜400～600份，   老抽200～300份，    食糖10～15份，味精2～3份，

花椒八角水8～12份，山梨酸钾0.2～0.3份，食醋20～30份，

将洗净的芥菜切为两半，推入高压灭菌罐在110～120℃的温度下熟制8～12分钟，冷却后晾晒4～6小时后，按上述重量比加入老抽、食糖、味精、花椒八角水、山梨酸钾，在110～120℃的温度下蒸制5～10分钟，冷却后取出晾晒，体积缩小40％～60％，制得咸菜干，入保鲜库备用；

所述花椒八角水的制备方法：花椒、八角和水的重量比为1∶1∶2，加热至沸腾，熬制10～15分钟，冷却备用；

3)制备牛肉食品

牛肉干100份，咸菜干100～500份，色拉油8～12份，芝麻1.5～2份，味精1.5～2份，麻辣粉或孜然粉2～4份，

按上述重量比，将上述1)、2)所得的牛肉干和咸菜干分别切成0.3～0.8cm×0.8～2cm的小块，将油温升至160～180℃，牛肉干炸制150～200秒，咸菜干炸制20～40秒，将二者混合后，加入芝麻、味精、还可加入麻辣粉或孜然粉进行翻炒，炒至香气溢出为止，取出冷却，得到本发明方法制备的产品。

本发明具有以下优点：

本发明提供一种新的加工工艺，操作简单，适用范围宽，可制造出不同品种及口味的牛肉食品，通过这种工艺生产出的牛肉食品，由牛肉干与咸菜干相互结合，味道互相渗透、营养互相补充，在保持牛肉干和咸菜干原有风味的基础上，使牛肉和咸菜的口感更醇香、细腻，口味更佳。

具体实施方式

实施例1

一种牛肉食品，它是由下列组分按重量比组成：

牛肉干100份，咸菜干100份，色拉油8份，芝麻1.5份，味精1.5份。

所述牛肉干是由下列组分按重量比组成：

排酸牛肉400份，食盐10份，花椒八角水8份，

山梨酸钾0.2份，食糖8份，味精2份；

所述咸菜干是由下列组分按重量比组成：

芥菜400份，老抽200份，食糖10份，味精2份，

花椒八角水8份，山梨酸钾0.2份，食醋20份；