[发明专利]一种牛肉食品及其制备方法

权利要求书

1、一种牛肉食品，其特征在于，它是由下列组分按重量比组成：

牛肉干100份，   咸菜干100～500份，   色拉油8～12份，

芝麻1.5～2份，  味精1.5～2份。

2、根据权利要求1所述的一种牛肉食品，其特征在于，所述牛肉干是由下列组分按重量比组成：

排酸牛肉400～600份，   食盐10～20份，   花椒八角水8～12份，

山梨酸钾0.2～0.3份，   食糖8～10份，    味精2～3份。

3、根据权利要求1所述的一种牛肉食品，其特征在于，所述咸菜干是由下列组分按重量比组成：

芥菜400～600份，老抽200～300份，食糖10～15份，味精2～3份，

花椒八角水8～12份，山梨酸钾0.2～0.3份，食醋20～30份。

4、根据权利要求2或3所述的一种牛肉食品，其特征在于，所述花椒八角水中各成份的重量比是花椒∶八角∶水＝1∶1∶2。

5、根据权利要求1所述的一种牛肉食品，其特征在于，它还包括按重量比2～4份的麻辣粉或孜然粉。

6、一种所述牛肉食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备牛肉干：

排酸牛肉400～600份，食盐10～20份，花椒八角水8～12份，山梨酸钾0.2～0.3份，食糖8～10份，味精2～3份；

将排酸牛肉切成0.8～2.0cm×0.8～2.0cm长条，按上述重量比加入食盐、花椒八角水、山梨酸钾、食糖、味精，搅拌均匀，放入-5～0℃的保鲜库腌制24～48小时，将腌制好的牛肉条，放入烘干车间，在35～45℃进行自然风干24～48小时，缩水达到35％～45％，取下放入保鲜库备用；

2)制备咸菜干：

芥菜400～600份，老抽200～300份，食糖10～15份，味精2～3份，花椒八角水8～12份，山梨酸钾0.2～0.3份，食醋20～30份，

将洗净的芥菜切为两半，推入高压灭菌罐在110～120℃的温度下熟制8～12分钟，冷却后晾晒4～6小时后，按上述重量比加入老抽、食糖、味精、花椒八角水、山梨酸钾，在110～120℃的温度下蒸制5～10分钟，冷却后取出晾晒，体积缩小40％～60％，制得咸菜干，入保鲜库备用；

所述花椒八角水的制备方法：花椒、八角和水的重量比为1∶1∶2，加热至沸腾，熬制10～15分钟，冷却备用；

3)制备牛肉食品

牛肉干100份，咸菜干100～500份，色拉油8～12份，芝麻1.5～2份，味精1.5～2份，麻辣粉或孜然粉2～4份，

按上述重量比，将上述1)、2)所得的牛肉干和咸菜干分别切成0.3～0.8cm×0.8～2cm的小块，将油温升至160～180℃，牛肉干炸制150～200秒，咸菜干炸制20～40秒，将二者混合后，加入芝麻、味精、还可加入麻辣粉或孜然粉进行翻炒，炒至香气溢出为止，取出冷却，得到本发明方法制备的产品。