[发明专利]一种牛肉骨糊及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其是涉及一种牛肉骨糊。

背景技术

目前，现有的肉骨糊类食品成分单一，营养不丰富，口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富的牛肉骨糊。技术方案为：一种牛肉骨糊，其特征在于：所含的成分及其重量份数为牛肉100-110、大米15-25、麦芽精糊15-25、大豆蛋白粉10-20、红枣5-7、洋葱粉2.5-3.5、蒜粉2-3、甘草1.5-2.5、食盐1.5-2.5、五香粉0.6-0.9、味精0.5-0.7。经过粉碎、高压蒸煮、配料、微细粉碎、浓缩干燥等工序制作而成。发明的优点：具有丰富的钙磷成分，可提高肌体免疫力，因是咸味食品，所以其也适宜于少糖人群食用。

具体实施方式

一种牛肉骨糊，所需原料及其所占重量份数为牛肉105、富硒大米20、麦芽精糊20、大豆蛋白粉15、红枣7、洋葱粉3.0、蒜粉2.5、甘草2.0、食盐2.5、五香粉0.8、味精0.6。

其加工方法及步骤为：

1、粉碎：将牛肉骨洗诤，用粉碎机粉碎为0.8cm左右的小块状；

2、高压蒸煮：将粉碎的牛肉骨放入高压锅内，加入水、五香粉、葱粉、蒜粉、食盐进行蒸煮40分钟左右，蒸煮后要迅速冷却并除去脂肪；

3、配料：将蒸煮后的牛肉骨用辊式粉碎机粉碎为1毫米左右的肉骨渣，然后将骨汤及大枣、麦芽精糊、大豆蛋白粉、甘草、味精、富硒大米粉与肉骨渣混合均匀；

4、微细粉碎：将配上料的肉骨渣打入胶体磨进行微细化处理，肉骨颗粒可达7微米左右；

5、浓缩、干燥：将微细化处理的料液送入浓缩罐，在65℃-70℃条件下进行浓缩，然后进行干燥，干燥后的物料装入包装袋经复合包装即得成品。