[发明专利]米饭饼及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种米饭饼及其制作方法。

背景技术：

众所周知的米饭是人们传统的主食，传统的制作通常只有煮、蒸两种方法，形式、味道单一，只能当主食，不能作菜肴；一般需当餐食完，否则就作为剩饭垃圾处理，不易保存，更不易作为速食品在市场上流通.

发明内容：

本发明的目的是提供一种以米饭为主料，既可以作主食，又可以作菜肴的米饭饼及其制作方法.

本发明的技术解决方案是：一种米饭饼，其特征在于其截面为三层结构：中间是米饭层，上下是蛋层，层间交接区域是渗透区.

所述米饭层的厚度是蛋层3-5倍，蛋层的面积略大于米饭层的面积，使上下蛋层的周缘在熟化过程中粘合而将米饭层裹覆其中.

所述的米饭的米泛指五谷，可以是大米、小米、玉米、麦粒、高粱米之一或组合经熟化形成；所述的蛋层是鲜鸡蛋或鲜鸭蛋打散成蛋液经熟化形成；所述的渗透区为蛋液向米饭层内渗入所形成.

所述的米饭层可以伴有肉末、食盐等辅料.

所述的蛋层外表面粘有葱花.

上述米饭饼的制作方法包括如下步骤：

a、按常规技术将米熟化形成米饭，最好采用蒸熟方式，有利于形成散化饭粒；

b、向热锅加入食油，按常规烹调技术进行油炒饭，边炒边将存在的饭团打散，基本上使每颗饭粒过油，并使饭粒温度达到100℃-160℃，用饭铲将米饭压成饼状；

c、将鲜鸡蛋或鲜鸭蛋打散成的1/2蛋液均匀浇铺在米饭饼的上表面，其中一部分蛋液渗入米饭饼内，借助米饭饼的高温使蛋液迅速固化形成蛋、饭混合的渗透区及上蛋层，上蛋层的面积应略大于米饭饼的面积，米饭与蛋液的重量比为1∶0.8-1.2；

d、将c步骤形成的饼翻转180°使上蛋层朝下进一步熟化，将剩余的1/2蛋液均匀浇铺在略呈焦黄色的底面朝上的米饭饼下表面，其中一部分蛋液渗入米饭饼内，借助米饭饼的高温使蛋液迅速固化形成蛋、饭混合的渗透区及下蛋层，并使上下蛋层的周缘在熟化过程中粘合而将米饭层裹覆其中；

e、将d步骤形成的饼翻转180°使下蛋层朝下进一步熟化，再上下翻动2次，出锅。

在上述b步骤按常规烹调技术进行油炒饭时，可以加入小量食盐和适量肉末，肉末占米饭重量的10-20％。

在上述c步骤和d步骤的过程中，在蛋液尚未完全固化前在上、下是蛋层的外表面撒放少许葱花。

本发明可以使米饭具有主食、菜肴两用的优点，丰富了菜肴的花色品种；做成饼状后可以密封冷冻包装储运，为成为流通商品创造了条件，不论是作为旱点、午餐、晚餐还是休闲食品都很实用：操作简单，容易掌握，产品食用方便，口感好，易消化；对于一些如高粱米之类的低档米，采用本发明方法制成蛋饼，可以明显提高附加值。

附图说明

图1是本发明米饭饼的结构示意图。

具体实施方式：

实施例1：

取3两蒸熟的大米饭，向热锅加入0.5-1两食油，按常规烹调技术在120℃-160℃温度下进行油炒饭，边炒边将残存的饭团打散，基本上使每颗饭粒经过煎炸，再用饭铲将米饭压成饼状；

取3-4个鲜鸡蛋或鲜鸭蛋打散，蛋液的重量约3两，将其中的1/2蛋液均匀浇铺在米饭饼的上表面，在浇铺的瞬间有一小部分蛋液渗入米饭饼顶部层内的饭粒之间，借助米饭饼的高温使蛋液迅速固化形成具有米饭层2、蛋、饭混合的渗透区及上蛋层1的单面饼，浇铺蛋液时使上蛋层的面积覆盖并略大于米饭饼的面积，米饭层2的厚度D₂约为1.5-3CM，蛋层的厚度D₁约为0.2-0.5CM，渗透区的厚度D₃约为0.2-0.5CM。

将上述步骤形成的单面饼翻转180°，使上蛋层1朝下进一步煎烤熟化，将剩余的1/2蛋液均匀浇铺在略呈焦黄色的底面朝上的米饭饼下表面，形成具有下蛋层3、米饭层2、蛋、饭混合的渗透区及上蛋层1的双面饼，并使上下蛋层的周缘在熟化过程中粘合而将米饭层2裹覆其中；将上述双面饼翻转180°，使下蛋层3朝下进一步煎烤熟化3-10秒钟，再上下翻动2次，出锅，这种米饭饼适合于作为主食。

实施例2：

制作步骤与实施例1相同，只是在油炒饭过程中，加入小量食盐和0.3-0.6两肉末；在两次浇铺上、下蛋液后且在蛋液尚未完全固化前撒放少许葱花，以增加色感和口感，这种米饭饼适合于作为菜食。

实施例3：

将上述米饭饼出锅后自然冷却，待不烫手时，用食品级塑料袋真空封装，每个饼放入一个袋，然后进入冷藏库速冻。  消费者从商场购买后可自然化冻，或将包装袋浸入10℃-30℃温水中加速化冻，然后放入锅内蒸煮，或用微波炉加热后食用；在夏天化冻后即可食用。