[发明专利]米饭饼及其制作方法

权利要求书

1.一种米饭饼，其特征在于其截面为三层结构：中间是米饭层，上、下是蛋层，层间交接区域是渗透区.

2.根据权利要求1所述的米饭饼，其特征在于所述米饭层的厚度是蛋层3-5倍，蛋层的面积略大于米饭层的面积，使上下蛋层的周缘在熟化过程中粘合而将米饭层裹覆其中.

3.根据权利要求1或2所述的米饭饼，其特征在于所述米饭可以是大米、小米、玉米、麦粒、高粱米之一或组合经熟化形成；所述的蛋层是鲜鸡蛋或鲜鸭蛋打散成蛋液经熟化形成；所述的渗透区为蛋液向米饭层内渗入所形成.

4.根据权利要求1所述的米饭层可以伴有肉末、食盐等辅料.

5.根据权利要求1所述的蛋层外表面粘有葱花.

6.一种按权利要求1所述的米饭饼的制作方法，其特征是按以下步骤进行：

a、按常规烹调技术将米熟化形成米饭，最好采用蒸熟方式，有利于形成散化饭粒；

b、向热锅加入食油，按常规烹调技术进行油炒饭，边炒边将存在的饭团打散，基本上使每颗饭粒过油，并使饭粒温度达到100℃-160℃，用饭铲将米饭压成饼状；

c、将鲜鸡蛋或鲜鸭蛋打散成的1/2蛋液均匀浇铺在米饭饼的上表面，其中一小部分蛋液渗入米饭饼内，借助米饭饼的高温使蛋液迅速固化形成蛋、饭混合的渗透区及上蛋层1，上蛋层的面积应略大于米饭饼的面积，米饭与蛋液的重量比为1∶0.8-1.2；

d、将c步骤形成的饼翻转180°使上蛋层朝下进一步熟化，将剩余的1/2蛋液均匀浇铺在略呈焦黄色的底面朝上的米饭饼下表面，其中一部分蛋液渗入米饭饼内，借助米饭饼的高温使蛋液迅速固化形成蛋、饭混合的渗透区及下蛋层，并使上下蛋层的周缘在熟化过程中粘合而将米饭层裹覆其中；

e、将d步骤形成的饼翻转180°使下蛋层朝下进一步熟化，再上下翻动2次，出锅。

7.根据权利要求6所述米饭饼的制作方法，其特征是在b步骤按常规烹调技术进行油炒饭时，可以加入小量食盐和适量肉末，肉末占米饭重量的10-20％。

8.根据权利要求6所述米饭饼的制作方法，其特征是在c步骤和d步骤的过程中，在蛋液尚未完全固化前在上、下蛋层的外表面撒放少许葱花。