[发明专利]加甜组合物

说明书

发明领域

本发明属于加甜组合物领域。具体地说，本发明涉及含有膨胀物质和高强度甜味剂的大小与形状不规则的结晶形式。

发明背景

消费者在其所消费的食物中加入许多调味品，使那些食物符合他们的个人口味。最常加入的调味品之一是甜味料。例如，将甜味剂加入饮料，如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作为烘焙食物的糖衣，还有许多其它加入方式。

通常从产生各种含量的甜味剂的植物提取它们，这些甜味剂可用于各种目的。例如，蔗糖是广泛使用的甜味剂，是用甘蔗和甜菜根生产的。可采用熟知的方法从这些和其它植物提取和纯化蔗糖。也可通过熟知的方法从各种谷类植物中提取其它甜味剂，例如右旋糖(葡萄糖)和果糖。这些甜味剂统称为营养甜味剂，因为它们不仅提供甜味，还可吸收进人的血流中，通过代谢提供可立即使用的或以脂肪形式储存的能量。

本领域技术人员已知有许多种可供消费者给他们的食物调味的营养甜味剂。这些营养甜味剂包括蔗糖(食糖)、结晶葡萄糖和果糖、海藻糖等。消费者也可用糖浆例如玉米糖浆、糖蜜等加入甜味。

高强度甜味剂是营养甜味剂的熟知替代品。它们提供甜味而没有营养甜味剂的卡路里和其它代谢影响。在许多场合，很多消费者更喜欢它们提供的甜味而不是营养甜味剂的。在部分场合将它们与营养甜味剂混合。一些高强度甜味剂在技术上是营养性的，因为它们可吸收并经代谢产生能量。阿斯巴甜是这类甜味剂的例子之一。然而，由于使用少量高强度甜味剂即可提供正常量的甜味，它们向使用者提供的热量可以忽略不计。

标准的营养和低卡路里甜味剂(包括高强度甜味剂)可以许多形式使用，例如小包或小袋，它们的甜味通常与1或2茶匙蔗糖相当。按照用蔗糖一匙对一匙的基准，通常设计成颗粒剂来提供甜味。片剂一般各含有相当于1或2茶匙蔗糖的甜味。其递送的甜味经过校验的液滴的甜味校准为一茶匙或多茶匙蔗糖。其它形式包括用惰性或低卡路里膨胀物质经膨胀以提供适当大小的与一蔗糖茶匙等价的方糖(cube)、喷雾剂、浸渍棒和各种其它形式。其它形式亦为本领域技术人员所知。

目前的各递送形式皆有一些不足之处。例如，小包提供预定量的物质以便每小包递送与1或2茶匙蔗糖相当的甜味。虽然小包允许使用者通过不用掉小包的全部内含物或者使用数个小包的方式调节产品的甜味水平，但小包有几个缺点。具体地说，实际上只需要少量的高强度甜味剂即可提供相当于1或2茶匙蔗糖的甜味。例如，仅用0.0066克三氯蔗糖即可代替1茶匙蔗糖。通常利用膨胀物质稀释高强度甜味剂来克服该用量小的问题，这将该物质的体积增加约50-约100倍。膨胀作用导致了第二个问题，即向加甜产品中加入了多余物质，通常是碳水化合物。小包自身以及自定用量剩余的未用完甜味剂造成的浪费也是一个问题，正如难以重现“自定用量”一样。

颗粒形式允许不同的用量，但需要传递装置，例如茶匙来量取并向要加甜的食品递送甜味剂。这种形式的高强度甜味剂也需要膨胀物质，以使颗粒形式在体积或重量上与蔗糖相当。与小包一样，膨胀剂不总是加甜产品所需要的。

片剂便于携带，但难于获得自定甜味水平。对于方糖也一样。

液体喷雾剂能产生均匀分布，但需要用喷雾装置。

使用者对于他们品尝的各种产品的甜味水平偏好不同。例如，对咖啡饮用者的粗略的观察显示，有些人向一杯咖啡中加入的甜味剂从不到一小包到3小包或更多。在这种情况下按照目前可用的解决方法，则存在两种基本情景且都是不利的：消费者可使用按单位剂量提供的甜味剂，例如小包、方糖、片剂并处理掉多余的物质；或者，消费者可携带膨胀甜味剂(bulked-sweetener)如颗粒物质以及茶匙或喷雾装置以递送所需量的膨胀甜味剂。为测定所递送的甜味，需要所加入的膨胀物质和其中的重量或卡路里。

本发明揭示一种克服许多现有问题的新递送系统。

发明概述

本发明的一个实施方式是一种固体加甜晶体，其包含与高强度甜味剂紧密接触的营养甜味剂，由其构成和/或基本上由其构成，其中所述晶体包含基质和表面，由其构成和/或基本上由其构成，其SSD为约0.01g SES/g-约300g SES/g，能量含量为低于约2千卡/克SES。