[发明专利]烹饪油抗氧化剂组合物、其制备方法及用途

权利要求书

1.一种稳定热烹饪油的方法，它包括：周期性地向所述热烹饪油中加入包含水和至少一种抗氧化剂的组合物，其中，所述至少一种抗氧化剂选自：食品酸、所述食品酸的甘油酯、草本植物、草本植物浸提物、以及它们的混合物；所述组合物不包括固体或多孔无机物载体；其中，所述草本植物或草本植物浸提物选自：姜黄、迷迭香、牛至、一串红、大蒜、姜、薄荷、马齿苋、欧洲越桔、乳蓟、葡萄籽、绿茶、海岸松和小连翘属植物；所述食品酸选自：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、富马酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、琥珀酸、己二酸、盐酸、磷酸和乙二胺四乙酸。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述至少一种抗氧化剂选自：柠檬酸、抗坏血酸、柠檬酸甘油酯和抗坏血酸棕榈酸酯。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述草本植物或草本植物浸提物选自姜黄和迷迭香。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述组合物还包含水溶性或水分散性的乳化剂。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述至少一种抗氧化剂还显示乳化剂性能。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述至少一种抗氧化剂选自：抗坏血酸棕榈酸酯；柠檬酸甘油酯和脂肪酸甘油酯；乳酸钠、乳酸钾和乳酸钙；酒石酸钠和酒石酸钾；柠檬酸钠、柠檬酸钙和柠檬酸钾；磷酸钠、磷酸钾、磷酸钙、磷酸铵和磷酸镁；以及卵磷脂。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热油的温度为225-400℉。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述组合物的加入以一受控的速度进行，使得水性组分不会急剧转变为蒸汽，导致热油溅射的危险。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述周期性的加入与至少一种油质量检测相关。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述检测选自：聚合的甘油三酯含量、极性化合物含量、游离脂肪酸含量、过氧化物含量、味道、气味和色泽。

11.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述组合物以对应于所述油变质的速度或程度的流量或数量，或者兼顾两者来加入。

12.如权利要求9或11所述的方法，其特征在于，所述组合物是使用自动系统加入的。

13.如权利要求1或8所述的方法，其特征在于，所述组合物以下述形式加入：细液流、喷雾、雾、小直径液滴、充气液流和充气小直径液滴。

14.如权利要求13所述的方法，其特征在于，所述组合物从所述热油上表面的上方、下方、或者上方以及下方加入。

15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述组合物从所述热油上表面的下方，通过至少一个注射孔加入。

16.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述组合物从所述热油上表面的上方，从至少一个与盛有所述组合物的贮槽连通的孔加入。

17.如权利要求16所述的方法，其特征在于，所述贮槽是一个手提式容器，所述手提式容器能输送液流或喷雾。

18.如权利要求17所述的方法，其特征在于，所述手提式容器包含一个与细孔或喷嘴结合的泵或触发装置。

19.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水中的无机物浓度降低。

20.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述乳化剂是非离子的。

21.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述组合物包含不超过5重量％的乳化剂。

22.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述组合物包含0.0001-5重量％的乳化剂。