[发明专利]肉类食品的制作配方及工艺

说明书

本发明涉及一种肉类食品的制作配方及工艺。

目前现有的肉类食品制作一般都加入化学填加剂、色素、防腐剂等，不但影响食品的味道，还影响食品的营养结构，而普通的肉类食品亦不具有保健、药用价值。

本发明的目的是提供一种具有保健药用价值、味道纯正、做工精细的肉类食品的制作配方及工艺。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种肉类食品的制作配方，其含量百分比为重量百分比：食盐5-8％

                  味精3-8％

                  蔗糖3-5％

                  甘草1-1.5％

                  山奈0.4-0.8％

                  白芷0.8-1.0％

                  茴香1.2-1.4％

                  陈皮1.0-1.2％

其制作工艺为：①将已处理干净的原料用0.5％的盐水加0.05％高锰酸钾浸泡1小时，起除腥、除味、杀菌作用；

②将上述配方含量的中药：甘草、山奈、茴香、陈皮放入调料袋内，用1倍的水泡2小时后，取滤清液加入锅内，同时将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起加入锅内，再加入3倍的清水于锅内；

③用高压锅煮开后，加热30分钟，再焖30分钟，直至煮烂，又不脱骨为宜；

④出锅，淋水3分钟；

⑤将锅加热，加入蔗糖，熏6-10斤肉类食品需加1两蔗糖，蔗糖在锅内受热形成烟雾，盖盖，停火，焖2分钟，将食物熏至桔黄色为止，即成成品。

本发明由于采用上述配方及制作工艺，不加任何化学填加剂、色素、防腐剂，使制成后的产品味道纯正，口感熟烂，回味无穷，其制作工艺精细，具有突出的保健、药用价值，起到止咳、润喉、祛痹、开窍、暖胃的功效。

实施例

一种肉类食品的制作配方，其含量百分比为重量百分比：食盐5-8％

            味精3-8％

            蔗糖3-5％

            (下述原料以五公斤溶液计)

            甘草50克

            山奈30克

            白芷40克

            茴香60克

            陈皮50克

其制作工艺为：①将已处理干净的原料用0.5％的盐水加0.05％高锰酸钾浸泡1小时，起除腥、除味、杀菌作用；

②将上述配方含量的中药：甘草、山奈、茴香、陈皮放入调料袋内，用1倍的水泡2小时后，取滤清液加入锅内，同时将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起加入锅内，再加入3倍的清水于锅内；

③用高压锅煮开后，加热30分钟，再焖30分钟，直至煮烂，又不脱骨为宜；

④出锅，淋水3分钟；

⑤将锅加热，加入蔗糖，熏6-10斤肉类食品需加1两蔗糖，蔗糖在锅内受热形成烟雾，盖盖，停火，焖2分钟，将食物熏至桔黄色为止，即成成品。